Rječnik poslovnih uvjeta u restoranu

Poslovni restoran ima svoj vlastiti jezik. Ako nikada niste radili u restoranu prije nekih pojmova, kao u korijenu, možda nema smisla. Evo popisa uobičajenih termina restorana koji su praktični za znanje, bez obzira radite li u restoranu ili otvorite vlastiti restoran.

• Iza kuće: Odnosi se na područje restorana koje gosti nisu dopušteni. Kuhinja, perilica posuđa i čekaonica nalaze se u stražnjem dijelu kuće.
• Bar-nazad: Pomoćnik za barmenu. Bar-back obično pokreće stakla kroz perilicu posuđa, stavlja hladnjake i boce s pićem i ulijeva pivo, vino i bezalkoholna pića za čekanje osoblja. Bar-back također može udvostručiti kao busser (dolje).
• Bussing: Pojam koji se koristi za čišćenje i poništavanje tablica nakon što su gosti otišli. U poslovnim restoranima, to je učinio busboy (također zvan busser).

• Plitka posuda: Metalna posuda koja je napunjena vodom i koja se zagrijava ispod svijeće ili gorivne ćelije. Obično se koriste na buffeti.
• Osam Six: Ako kuhinja istječe iz određenog jela, jelo je "86".
• Otpremnik: Kuhinjsko osoblje koje grupira zajedničku hranu po broju stola, kako bi poslužitelji mogli isporučiti.
• Pred kućom: Odnosi se na područje restorana gdje su gosti dozvoljeni. Blagovaonica i bar su sve ispred kuće.
• Domaćin / domaćica: Osoba koja susreće goste i prikazuje ih na njihovom stolu. Domaćin je također odgovoran za praćenje rezervacija i linija čekanja.

• U korovima: Izraz koji znači da je stvarno, zaista zauzet. Na primjer, ako kuhinja ima nekoliko naloga diljem ploče i teško se održava, oni su "u korovu".
• Crta: Crta je područje koje dijeli kuhare iz čeka osoblja. To je mjesto gdje se hrana nalazi kako bi čekala podizanje.
• Mise en Mjesto: Odnosi se na postavljanje stanice za ispiranje. U osnovi, to znači sve na svom mjestu. Većina kuhara stavlja određene sastojke na određeno mjesto svake smjene (sol i papar desno, maslinovo ulje lijevo).

• Pozlaćivanje: Stavljanje hrane na ploču naziva se plating. To uključuje dodavanje bilo kojeg umaka ili ukrasa prije predaje ekspedatora ili poslužitelja.
• POS sustav: Sustav prodajnih mjesta je računalni sustav koji tvrtkama pomaže pratiti prodaju. Također prati prodaja zaposlenika (koji su najviše prodavali tijekom promjena) i koja se jela najčešće prodaju. Pročitajte više o tome kako POS sustav može imati koristi vašem restoranu.
• U letu: Učini to odmah! Taj pojam pojavljuje se kada se nešto mora kuhati u posljednji trenutak.
• sekcija: Mnoge blagovaonice u restoranu podijeljene su u odjeljke, a svaka odjeljak odlazi na osobitu čekanju osoblja svake smjene.
• lihvarskim: Mučenje zaposlenika iz jednog restorana u drugu zove se šikaniranje.
• Stopa prometa: Koliko brzo se tablice prazne i ispunjavaju za vrijeme smjene. Visoka stopa prometa znači da su više ljudi jeli i otišli, dok je spor stopa prometa znači da su isti ljudi već dugo na stolu ili stol prazan. Imate li problema s prometom? Saznajte kako zaposliti osoblje i zadržati ih.