Restoran Kuhinja Popis čišćenja

Jedan od najvećih izazova vožnje zauzetog restorana je čišćenje kuhinje. Uz mnoštvo aktivnosti koje se događaju cijelo vrijeme, od masti koja izlazi iz fryolatora, do peršuna koji se preraste u rezne ploče, do tajanstvenih predmeta koji se nalaze u stražnjem dijelu dosega hladnjaka, redovito čišćenje može se činiti neodoljivima ako ne želite, imati sustav koji je na mjestu.

Da bi vam pomogao u održavanju higijenske komercijalne kuhinje, ovdje je praktičan popis koji opisuje kako zadržati kuhinju kuhinje i span. Neki poslovi trebaju biti učinjeni nekoliko puta dnevno, dok se drugi trebaju obavljati samo tjedno ili mjesečno. Redovito čišćenje vaše redovite kuhinje je neophodno za sigurnost hrane i može pomoći u smanjenju količine hrane, smanjujući ukupne troškove izbornika.

Stavke za čišćenje svakog pomaka kuhanja

• Četka roštilja između kuhanja crvenog mesa, peradi i ribe
• Obrišite linije i pripremne površine
• Prebacite rezne ploče
• Promijenite sanitizing vode i krpe za čišćenje
• Ispraznite posude za otpad

Nakon svake promjene (doručak, ručak, večera)

• Očistite friteze
• Četka roštilja
• Ispraznite posude za dezinfekciju
• Stavite sve krpe za čišćenje u prljavo rublje
• Stavite sve pregače i kuhare u praonicu (ne s čišćenjem krpe)
• Operite i dezinficirajte sve površine (rezne ploče, dodirne, linije, pripremne tablice)
• Ispraznom stolu za paru i čistom
• Nakon svake uporabe prati meso i sjeckalo za sir
• Pokrijte sve posude u hlađenju s plastičnom folijom
• Nanesite podne prostirke
• Sweep i mop kuhinjskog poda
• Sweep walk-in hladnjak

Dnevni zadaci

• Očistite zamke za podmazivanje
• Promijenite folije obloge na roštilju, rasponu i rasporedu
• Oprati otvarač
• Pokrenite filtre napa kroz perilicu posuđa

Tjedni

Svaka od tih dužnosti može se rotirati tijekom cijelog tjedna, tako da svaki pomak dobiva pravednu količinu bočnog posla.

• Prazni doseg u hladnjaku i pranje i odstraniti ih
• Obrubi sudoperi i slavine
• Očistite aparat za kavu
• Očistite pećnice. Obavezno slijedite upute proizvođača o ovom poslu.
• Oštri noževi (u redu, ne čišćenje sami po sebi, ali treba obaviti)
• Posuđe od lijevanog željeza
• Koristite odvodne otpatke na podnim odvodima

Mjesečno

Kao i kod popisa tjednih čišćenja, ti se mjesečni poslovi trebaju zakazati tijekom mjeseca, u različitim smjenama, tako da osoblje dijeli teret strana posla.

• Operite iza hotline (pećnica, štednjak, friteze) kako biste smanjili nakupljanje masti, što je glavna opasnost od požara
• Čisti hladnjaci
• Ispraznite i sterilizirajte ledeni stroj
• Kalibrirati pećnice
• Kalibrirajte termometre
• Nagnite meso od mesa i sira
• Oprati zidove i stropove
• Obrišite suhi prostor za skladištenje
• Promijenite zamke za štetočine
• Izvadite prvu pomoć
• Ažurirajte podatke o materijalnoj sigurnosti koji opisuju kako sigurno koristiti bilo kakve kemikalije u vašem restoranu.

svake godine

Postoje i nekoliko važnih stvari koje treba napraviti svake godine, kako biste bili sigurni da je vaša kuhinja čista i sigurna. Većina ih je potrebna za pomoć profesionalca. Dobro ih je zakazati tijekom polaganih godišnjih doba ili neposredno prije vaše zauzete sezone (ako ga imate). Na taj način, ako postoje bilo kakvi problemi ili popravci potrebni, nećete izgubiti previše posla, ako ih ima.

• Provjerite sustav za suzbijanje požara
• Provjerite vatrogasne aparate (to bi trebalo biti obavljeno dvaput godišnje, ovisno o tome gdje živite)
• Očistite nape dva puta godišnje. Koristite profesionalnu tvrtku koja se specijalizirala za čišćenje kapuljača, a ne sam posao (vrlo neuredan i dugotrajan).
• Očistite pilot svjetla na bilo kojoj opremi za kuhinju (Obavezno slijedite upute proizvođača).

Provedba svakog od ovih rasporeda pomoći će vašoj kuhinji da bude sigurna za zaposlenike i korisnike. To će spriječiti moguće zagađenje hrane i izbijanja (AKA PR noćna mora) i pomoći smanjiti kvarenje hrane i otpada, zadržavajući visoku dobit.