Ugostiteljski dio savjeta za kontrolu potrošnje i otpada

Budući da hrana i piće predstavljaju jedan od najvećih izdataka u planiranju događaja, također je izvrsna kategorija koja treba ciljati za smanjenje troškova. Gotovo svaki događaj izbornik ima očigledan element otpada u njemu koji se može bezopasno izbrisati kako bi se oslobodila sredstva za druge potrebe. Ovaj članak razmatra nekoliko ugostiteljskih komponenti gdje možete prilagoditi količinu hrane kako biste kontrolirali potrošnju.

Reel u svojim brojevima

Postoji znanost o upravljanju brojevima gostiju i brojima RSVP-a koje su se borile s iskusnim planerima događaja. S jedne strane imate broj sudionika koji su se prijavili za događaj, a s druge strane, morate faktoriti "ne pokazuje" i neočekivane goste. Besplatni događaji će imati veći postotak ne-pokazuje (25% ili više), dok većina ticketed događaja prosječno 10% trošenja. Koristite ove prosjeke za kontrolu nepotrebnih troškova. Da biste bili sigurni, ugradite 2% tampon zone za dolaske u posljednji trenutak.

Smanjite kontinentalni doručak

Malo hranom obroka stvara više otpada od kontinentalnog doručka. Činjenica je da su ljudi postali svjesni ugljikohidrata i visokokaloričnih kolača. To se, rekao je, još uvijek trebate imati dovoljno opskrbe kave, čaja i vode za vaše jutarnje sjednice. U mnogim slučajevima možete uštedjeti kupnjom osvježenja za doručak a la carte umjesto standardnih paketa po osobi. Slika 0.5 kolači i 1,25 pića po osobi za poslovni sastanak, a nešto više za obiteljske skupine s djecom koja su prisutna.

Razmislite o plaćenim obrocima nad buffama

Postoji široko rasprostranjen mit o tome da odabirom buffet obroka uštedjet ćete novac za posluženi ulaz. Međutim, ako pogledate većinu ugostiteljskih vodiča vidjet ćete da to jednostavno nije istina. Ugostitelji moraju pripremiti više hrane po osobi za buffete, što dovodi do više otpada. I iako su zahtjevi za stolnim uslugama manji s buffetima, voditelji radnih mjesta i dalje trebaju puno osoblje kako bi postavili tablice i očistili ploče nakon obroka. Dno crta je u tome što je jednostavno priređen entrée je troškovno učinkovitiji izbor dva.

Ograničite svoju uslugu

Otvoreni kafići mogu biti hit s sudionicima, ali oni su možda najteži trošak projekta unaprijed. Ako radite s nepovoljnim proračunom onda je vaša najbolja opcija da koristite sustav kartica za kontrolu potrošnje pića. Uz to, svakom gostu dajte jedan ili dva ulaznica za piće po dolasku, u osnovi plaćajući njihov prvi krug pića. Ako sudionik istekne iz ulaznice, tada se mogu odlučiti za kupnju pića gotovinom izravno od barmena. To je sustav koji vam omogućuje da liječite svoje goste i kontrolirate troškove u isto vrijeme.

Povećaj svaki zalogaj pri primanjima

Primanja i "ugriz" funkcioniraju s predjelima mogu izazvati pustoš na bilo koji proračun kada smatrate da većina hotela naplaćuje više od 3 dolara za svaki hors-d'oeuvre. Standardna smjernica je poslužiti 3-5 komada po osobi za prijem prije večere i 10-15 komada po osobi za obroke od ugriza. Ove brojeve možete oboriti ugrađivanjem kolača ili čipsa i koktelskih zalogaja kao što su Chex mix i matice. Ključ je pronaći zamjenske zamjenske dijelove za predivne cijene. Desertni predmeti kao što su kolačići ili kolačići (rezani u polovicu) također mogu računati prema vašim zahtjevima po gostu, a relativno su jeftini u usporedbi.

Pregledajte Plan

Kada je riječ o planiranju dijeljenja, najbolji način za uštedu novca je pregled razloga iza svake stavke na vašem izborniku. Nemojte samo dodati stavku poput rezanih voća kako biste ispunili kategoriziranu potrebu. Razmislite o tome što će vaš gost zapravo jesti i naručiti na odgovarajući način. Poduzmite anketu sa svojim zaposlenicima o tome koji će stavke za koje vjeruju da će biti najpopularniji. Ova jednostavna vježba po sebi može potaknuti promjene izbornika.