Kako otvoriti zdravi restoran

Uz rastuću epidemiju pretilosti u Sjedinjenim Državama, sve više i više ljudi traže zdravije mogućnosti tijekom blagovanja. To je dovelo do porasta zdravih restoranskih koncepata koji nude sve od organskog veganskog do lokalnog izvoru mesa i proizvoda. Ali, zdravi koncepti restorana stvarno rade? Još uvijek mali segment ugostiteljske industrije, zdravi koncepti restorana nude mnoge prednosti, ali također dolaze s rizicima. Oni koji razmišljaju o otvaranju zdravog restorana trebali bi pažljivo proučiti lokalno tržište i demografiju.

Koncept može raditi, ali samo na pravom tržištu i na pravom mjestu.

Demografski podaci korisnika za zdravim restoranima

Jedan od najvećih čimbenika u usponu zdravijih restoranskih jelovnika i zdravih koncepata restorana su milenijali. U dobi od ranih 20-ih do sredine 30. stoljeća, tisućljeća nadmašuju baby-boomere u svojoj potrošnji i uvelike oblikuju obrasce prehrane nakon recesije u Sjedinjenim Državama. Tisućljetni dućani žele znati odakle dolazi hrana i kako je podignuta ili rasla. Prema izvješću grupe Nielsen Perishables, 30 posto tisućljetnih osoba jede namirnice koje su certificirane kao organska hrana.

S većom kupovnom moći od baby boomers, Millennials će i dalje oblikovati američku industriju restorana. Ako traže više zdravih mogućnosti, restorani će slijediti. Ako žele domaću hranu ili organsku hranu ili biljne namirnice, restorani će graditi tako da odgovaraju. Osim dobi, demografija za uspješne koncepte zdravih restorana kao što su Lyfe Kitchen i Sweetgreens uglavnom su bijela, urbana i srednja klasa. Važno je napomenuti da faktor ograničava područja za uspješne koncepte zdravih restorana da se ukorijene.

Pro i kontra od koncepata zdravih restorana

Zdravi koncepti restorana nude ugostiteljima mnoge pogodnosti, uključujući marketinške mogućnosti, jačanje lokalnog gospodarstva i pozitivno iskustvo potrošača. Budući da se zdravlje općenito trending right now (mislim čistu jesti, bez glutena, low carb, no carb, itd …), marketing zdravi restoran koncept nikada nije bilo lakše. Potrošači žele zdravu hranu koja je ukusna i pristupačna, ali ne nužno jeftina u cijeni.

Zdravi restoranski jelovnici često sadrže lokalnu hranu, pomažući približavanju obližnjim poljoprivrednicima i uzgajivačima i zadržavanju dolara u lokalnom gospodarstvu. U doba zdravstvenog potrošača koji želi znati gdje i kako je uzgojeno njihova hrana, zdravi koncepti restorana mogu im pružiti uvjeravanja da čine dobar izbor za sebe i svoje okruženje. Kupnja lokalnih proizvoda osobito je tisućljetni potrošači, osjećaju se dobro o tome gdje i kako troše svoj novac. A to je definitivna korist, budući da lokalna hrana drži novac u zajednici, često je bolja i kvalitetnija od hrane koja je isporučena tisućama milja i ostavlja manji ekološki otisak.

Zdravi restoranski pojmovi vjerojatno će biti prihvaćeni od strane službenika javnog zdravstva, koji su davno upozoravali na opasnost brzog hrane i njegov utjecaj na stanovništvo. Brojni su pokreti diljem Sjedinjenih Država prepoznati restorane koji promiču zdravu prehranu, uključujući certifikat Blue Zone, koji se fokusira na kalorije i veličinu dijela.

Iako ima dosta prednosti za otvaranje zdravog restorana, postoje i specifični nedostaci, uključujući troškove, manji tržišni udio i promjenjive potrošačke navike. Zdravi restorani izbornici obično nude puno svježih proizvoda, domaćeg mesa i peradi, te organski uzgojene proizvode. To su sve skuplje od zamrznute, konzervirane ili premadne namirnice koje imaju duži rok trajanja.

Zahtjev za zdrave stavke izbornika također je upitan. Dok ljudi mnogo ljudi reći oni žele zdravije mogućnosti kad jedu, hoće li oni zapravo narudžba zdravija opcija? Bilo je brojnih studija o prehrambenim uzorcima potrošača i jedan od najvećih nalaza je da će ljudi učiniti zdraviji izbor ako su predstavljeni na određeni način. To znači za restorane koji služe širokom rasponu izbora izbornika, ako gost ima mogućnost odabira zelene salate s piletinom ili burgerom s krumpirima, najvjerojatnije će uzimati burger s krumpirima - pogotovo ako postoji slika o Burger ili je vidljivo istaknut unutar izgleda izbornika.

To podupire argument da zdrave stavke ne prodaju. Ugađanje izbornika za postavljanje zdravih opcija u odjeljku "premijera" na izborniku i ograničavanje nezdravih mogućnosti samo su dva načina da restorani mogu dizajnirati svoj izbornik kako bi zdrav izbor bio jednostavan izbor.

Jesu li zdravi restoranski koncepti uspješni?

Uspon uspješnih zdravih lanaca restorana kao što su Lyfe kuhinje i Sweetgreens obećava. No, dno crta je da zdravi restoran koncepti su mali dio mnogo veće restoran industriji dominiraju hamburgere i krumpiriće i ogroman predjela. Ako netko razmišlja o otvaranju vlastitog zdravog restorana, trebaju biti sigurni da je žalba tamo. Možda će misliti da će se izbornik koji se temelji isključivo na sirovom povrću prodavati kao gangbusters, samo da bi saznali da je baza kupaca za tu vrstu izbornika sitna.

Kao i kod bilo kojeg drugog restorana, specifični rizici uključuju precijenjenost privlačnosti koncepta, ne procjenjujući lokalno tržište i odrediti nišu za koncept i trošiti previše prebrzo.

Svi ti rizici mogu se ublažiti dobro napisanim poslovnim planom.Imajući u vidu troškove pokretanja, odabir prave lokacije i stvaranje snažnog marketinškog plana, može pomoći novom restoranu - zdravi ili ne - dobiti dobar početak.

Zdravi koncepti restorana stječu popularnost, prikazujući se u raznim oblicima od ugostiteljskih objekata do hrane. Za razliku od jela s brzom hranom koja se jede u pokretu, zdrav obrok restorana može učiniti kupcima dobar osjećaj o trošenju novca na obrok. Nema žaljenja za kupca jer je zalupila tanjuru masnih krumpirića ili pizze za tov. No, zdrav koncept restorana i dalje je kockanje. Kao i svaki novi restoran, vlasnici bi trebali obaviti svoju domaću zadaću kako bi procijenili je li njihova dovoljno velika baza korisnika koja podupire zdrav koncept.

Inače, možda je vlasnik restorana koji pati od žaljenja kupaca.