Kako započeti vlastiti restoran

Za mnoge ljude otvaranje vlastitog restorana je ostvarenje sna. Pronašli su pravi restoran prostor za iznajmljivanje, osigurano financiranje i osmislili zvjezdani koncept restorana. Svi dijelovi dolaze zajedno. Ali za druge, pokretanje novog restorana je zastrašujući zadatak. Kako dobivate zajam? Koji je najbolji restoran za otvaranje? Koliko je velik prostor potreban? Da bismo vam pomogli da započnete, slomio sam sve velike korake za otvaranje novog restorana; što trebate učiniti prije otvaranja, što trebate učiniti neposredno prije otvaranja dana i što se događa kada se restoran pokrene.

Zašto biti vlasnik restorana

Prije nego što krenete dalje u procesu otvaranja restorana, zapitajte se zašto . Zašto želim posjedovati vlastiti restoran? Jer nije svatko izrezan kao vlasnik restorana. Želiš li se udaljiti od svog trenutnog posla, jer ti se ne sviđa šef? Želite li biti zaduženi? Volite li kuhati? Volite li zabavni? Jer iako su svi valjani razlozi za razmišljanje o otvaranju restorana - nije dovoljno samo jedan od njih sam. Morate biti zadovoljni s idejom da budete zaduženi - ne samo kuhinje, već čitavog osoblja i cijelog posla - to je velika odgovornost.

Kao vlasnik restorana, također morate biti fleksibilni i spretni; možda ćete kuhati ručak za jednu minutu, a zatim baviti s nesretnim klijentom sljedeći, samo da se okrene i morati se nositi s pitanjem osoblja ili kasnom dostavom hrane. Jednostavno nikad ne znate što će dan donijeti - upravo zbog toga toliko ljudi stade u restoranski život.

Također je važno uključiti svoju obitelj u odluku o otvaranju restorana. Ako ste oženjeni i / ili imate djecu, imajte na umu da posjedovanje restorana znači dugačke dane i noći daleko od kuće. Jeste li u redu s radnim vikendima i praznicima? Jeste li u redu ako ne možete to učiniti svim nogometnim igrama vašeg djeteta? Hoće li vam suprug pomoći u vašem nastojanju? Ako planirate na obiteljski zabavan restoran, razmislite jesu li vaši odnosi dovoljno jaki da zajedno rade i žive zajedno.

Konačno, ispitajte svoje osobne financije i odlučite je li rizik vrijedan nagrade. Ovisno o tome što trenutačno radiš za posao, otvaranje vlastitog restorana može značiti napuštanje stalnog paychecka i poslodavaca kao što su zdravstveno osiguranje i plaćeni odmori. Jeste li spremni poduzeti taj skok? Imate li znatnu jastučiću za uštedu kako biste lakše došli do otvaranja dana? Ako ne, kako ćete to učiniti? I kada vaš restoran bude otvoren, koliko očekujete da ćete biti plaćeni svaki tjedan?

Prije otvaranja dana

Nakon što ustanovite zašto želite otvoriti vlastiti restoran, vrijeme je da počnete raditi. Velike stvari koje trebate učiniti prije otvaranja dana uključuju očigledno: odlučite o tipu restorana koji želite otvoriti, pronađite dobar restoran za iznajmljivanje ili kupnju, napišite sveobuhvatan poslovni plan i osigurajte financiranje.

Odabir koncepta restorana može biti stvar osobnog ukusa - možda ste oduvijek željeli otvoriti kafić ili fino blagovanje. To može biti potaknuto popularnim trendovima hrane poput hrane kamiona. Može se oblikovati i tekućim natjecanjem; ako u ovom području već postoji nekoliko brzih casual restorana, postoji li soba za drugu?

Mogli bismo napisati knjigu (iako kratko) o odabiru savršenog restorana. Veliki faktori uključuju cijenu najma ili zakup, vidljivost, susjedne tvrtke i veličinu. Zatim postoje razmatranja kao što je tko plaća za renoviranje - vi ili stanodavac? Koliko dugo trebate potpisati zakup (a ne 10 godina, molim vas). Moje je opće pravilo tražiti mjesta puna drugih sretnih i zauzetih poduzeća. Restorani su tipično dodatak nekom području, a ne sidro - pa ako nema puno drugih vrsta poslovnih subjekata u kojima tražite (poput maloprodaje ili ureda), prebacite na drugi restoranski prostor za iznajmljivanje.

Pisanje poslovnog plana je vaše domaće zadaće. Potrebno će vam istraživanje troškova vezanih uz otvaranje restorana, analiziranje restorana u konkurentskom području i utvrđivanje ima li dovoljno potencijalnih poslova u tom području za vaš restoran. Kao dio poslovnog plana, morat ćete se također baviti mogućim problemima, poput kratkog novčanog toka i načinom na koji se namjeravate nositi s njima. Stvaranje dobrog poslovnog plana slično je planu puta - on vas drži na putu i nadamo se da ćete se izgubiti na putu.

Pored očitih dijelova otvaranja novog restorana, tu su i ne tako očigledne stvari - poput planiranja proračuna koji uključuje troškove za poslovno osiguranje i licence, podnošenje zahtjeva za dozvolu alkoholnih pića i sve što vaš grad ili grad traži od malih poduzeća. A tu su i zaposlenici za zapošljavanje i osposobljavanje, uključujući sigurnu pripremu alkoholnih pića i hrane (AKA TIPS ili SafeServe).

Planiranje izbornika

Jedan od najvećih dijelova otvaranja novog restorana je stvaranje izbornika. Rekao sam bezbroj puta da je izbornik više nego samo popis prehrambenih artikala i cijena. To je vaš restoran. Zato ljudi dolaze jesti u vašem objektu. Jer vole izbornik (i kuhanje). Najvjerojatnije ćete morati ugađati svoj izbornik nakon otvaranja dana - osim ako prethodno ne provodite fokus grupe, zaista ne postoji dobar način testiranja svake stavke izbornika sve dok ne otvorite (što je dobar razlog za pokretanje mekog pokretanja prvi).

Čak i nakon otvaranja dana redovito ažurirajte svoj izbornik kako biste provjerili je li cijena hrane točna.

Nakon otvaranja dana

Nakon što se prvih nekoliko tjedana ubrzava, vrijeme je da se obratite pozornost na marketinšku i cijenjenu kupca. Čak i prije nego što budete otvoreni, možete se povezati s korisnicima na društvenim medijima. Nakon otvaranja dana, htijenje ištanje to držati korak s agresivnom oglašavanja kampanje, kako bi potaknuo što više ljudi da isprobate svoj novi restoran.

Zajedno s oglašavanjem možete pokazati svojim klijentima koliko cijenite njihovu tvrtku pomoću promotivnih kampanja i poklona. Akcije govore glasnije od riječi, a to svakako vrijedi i za uvažavanje kupaca. Postoji bezbroj načina na koji korisnicima možete pokazati koliko cijenite njihovu tvrtku. I ne mora vam koštati mnogo novca (ili nekog novca u nekim slučajevima). Na primjer, osobna pažnja, osobito vlasnik ili upravitelj, može dugo utjecati na činjenicu da se korisnici osjećaju posebno.

Puno je posla između sanjanja o pokretanju vlastitog restorana i otvaranja dana, uključujući pronalaženje pravog mjesta, pisanje poslovnog plana i osiguranje financiranja. Kad se restoran pokrene, rad se ne zaustavlja tamo. Morat ćete uspostaviti marketinški plan, prilagoditi izbornik, osposobiti osoblje i pažljivo pratiti svoj tijek novca i proračun.