Kako postaviti farmu na stol u vašem restoranu

Jedan od najpopularnijih trendova izbornika u ovom trenutku je fokus svježe, lokalne hrane - bilo da su to voće i povrće, meso, plodovi mora, čak i pivo. Taj je trend, koji se pokazao kao postojanost, dio većeg pokreta, često nazvanog "Farm to Table". Sve više i više restorana obuhvaća lokalne farme kao poslovne partnere, uključivši svježu lokalnu hranu u svoj izbornik. Svjesnost potrošača o sve većoj svijesti o ne samo odakle njihova hrana, nego kako se ona podiže i obrađuje.

Sve to je pomoglo da se farmi na stol ne samo u domovima, nego u školama, restoranima i drugim institucijama.

Što je Farma na tablici?

Farm to Table je nacionalni pokret koji potiče potrošače i tvrtke da minimiziraju putovanje hrane prije nego što se pojede. Na primjer, većina svježeg voća i povrća putuje u prosjeku 1500 milja prije nego što stignu do konačnog odredišta. Ako pogledate plodove na lokalnoj trgovini, vidjet ćete oznake iz cijelog svijeta - breskve iz Ekvadora, jagode iz Čilea i Mangos iz Meksika. Hrana za većinu ljudi bolje je putovala nego što jesu. Farm to Table potiče ljude da razmotre gdje dolazi hrana i kupuju što je moguće bliže kući.

Kako se restorani za farmu u stoku?

Postoje mnoge pogodnosti za prihvaćanje farmi na stol u vašem restoranu. Hrana je bolja i zdravija. To je dobar marketinški alat i može vam pomoći da ukrasite redovni izbornik, samo da navedete nekoliko. Kupnja mjesnog ne znači uvijek da morate platiti više. Razmislite, veleprodaja distributera hrane nudi strme popuste, ali kada je hrana u sezoni, lokalne farme cijene nisu uvijek toliko veće. A kada uzmete u obzir višu kvalitetu proizvoda, doista ste zainteresirani za svoj restoran za hranu.

Neka područja nude ugostiteljsku poljoprivrednu podršku (RSA) koja je slična CSA (agrarnoj potpori zajednice) koja nudi popuste i druge opipljive pogodnosti za restorane. Pročitajte na 10 razloga za kupnju lokalne hrane za vaš restoran.

Posjetite tržišta lokalnih poljoprivrednika

Kako bi vam pomogao da započnete posjetite lokalno tržište poljoprivrednika. Obratite se poljoprivrednicima i saznajte više o vrstama hrane koju oni rastu, koliko raste u sezoni i što vam mogu ponuditi kao dobavljača restorana. To može biti obostrano koristan odnos - trebate svježu hranu, a farmer treba nekoga da kupi svoj proizvod. Mnoge male farme spremne su isporučiti pravo na stražnja vrata.

Razmislite izvan voća i povrća

Dugo nakon vegetacije, još uvijek možete pronaći dovoljno lokalne hrane za dodavanje u svoj restoran izbornik. Perad, govedina i svinjetina dostupni su tijekom cijele godine, kao i med i mliječni proizvodi. Čak i pečena roba, poput kruha i deserta, može se prikazati kao lokalna hrana.

Imati fleksibilan izbornik

Ključ za ponudu lokalne hrane je fleksibilnost. Vi (ili vaš kuhar) morate biti voljni redovito mijenjati izbornik. To možete učiniti jednostavno nudeći rotirajuće specijalitete lokalne hrane, kako biste nadopunili redoviti izbornik.

Pokret Farma na Stolu zaista nam je samo vraćao stotinu godina prije nego što su hlađeni tračnički vagoni i međudržavni autobusi učinili da su hrane velike udaljenosti lako i učinkoviti. Prije Drugog svjetskog rata, većina hrane nije putovala više od 50 milja da bi došla do gradskih tržišta, a ljudi u ruralnim područjima rasli su mnogo vlastitih. Dok se društvo promijenilo, potreba za zdravom, održivom hranom nije. Restorani igraju važnu ulogu u oblikovanju stavova o hrani, kako lokalnoj tako i uvoznoj.