Što trebate znati prije nego što odaberete svoj izbornik događaja

Kada je riječ o uživanju svakog događaja, hrana i piće su gotovo jednako važni za događaj kao i samu svrhu događaja. Kao planer događaja, vjerojatno ćete biti odgovorni za rad s ugostiteljskom stručnjom kako biste planirali hranu kako biste odabrali svaku stavku izbornika za svoju grupu.

Planiranje izbornika događaja

Bilo da radite s privatnim ugostiteljima ili ugostiteljskom upravom na samom događaju, uvijek je korisno razmotriti nekoliko čimbenika prije nego što izgradite izbornik. Prva stvar koju treba zapamtiti je da opcije izbornika koje predstavljaju gotovo uvijek su 100% fleksibilne. I iako će većina ugostitelja omogućiti da potvrdite izbornik i broj zaposlenika oko tri tjedna prije događaja, uvijek predlažem da potvrdiš izbornik mnogo ranije u procesu planiranja. Evo što trebate znati prije nego što započnete.

Doručak, ručak i večera

Izbornik bi trebao sadržavati nekoliko unaprijed pripremljenih obroka i izbor jela po narudžbi koje je razvio izvršni kuhar ili ugostitelj. Pristup različitim obrocima dana - doručak, ručak i večeru - općenito su jedinstveni. Razmislite o sljedećem:

• Doručak: Kada je riječ o doručku, pakirani izbornici obično su jeftiniji i lakši za odabir, uključujući kontinentalne mogućnosti, hot buffet i doručak. Ako ponudite doručak prije početka službenog programa, svakako odaberite opciju koja najbolje odgovara rasporedu vašeg događaja.
• Ručak: Većina ugostitelja nudi nekoliko ručkova opcija, "radni ručak" izbora (kao što su ā la carte sendviči i odgovarajuće strane), pa čak i boxed ručkove. Opet, najbolji izbor vrste obroka u potpunosti će ovisiti o rasporedu vašeg programa pa razmislite koliko vremena će gosti morati jesti.

• Večera: Uvijek imate izbor pakiranog večernjeg bara ili obojenih večera, a oba mogu ponuditi izbor od tri do pet tečajeva. Ovo je mjesto gdje ćete naći predmete koji odražavaju osobne preferencije izvršnog kuhara i obično je vrijeme da pustimo hranu.

Prekinite jela i prijemne izbornike

Kada je riječ o planiranju hrane na jednom događaju, planiranje nije uvijek ograničeno na tri kvadratna jela. U stvari, mnoge višednevne konferencije zahtijevaju planiranje ugostiteljstva osim doručka, ručka i večere, možda tijekom zakazanih pauze ili doručka i koktela. Izvršni kuhar ili ugostitelj može vam predstaviti još nekoliko unaprijed pripremljenih obroka, kao i odabir à la carte:

• Razbijanje predmeta: Ako vam ovaj proračun to može priuštiti, pauze o temama uvijek su zanimljivije od standardnih pića i zalogaja.
• primanja: Većina ugostitelja nudi a la carte opcije za prošla ohlađena i vruća hors-d'oeuvres i ugostiteljski bar recepti paketi (naplaćuje se po satu po osobi ili na potrošnju). Oni također mogu ponuditi hladne i vruće stanice, kao i desertne stanice.

Pitanje o velikom večeru: Buffet ili obojen?

Bez obzira na obrok u obzir, naišao sam na brojne situacije kada je menadžerski tim koji je održao događaj zatražio pogrešan format za posluživanje obroka. Slijedeće razmatranje vremena trebale bi poslužiti kao dobar vodič za utvrđivanje kako najbolje poslužiti obrok:

• Pozlaćen: Plašteni obroci zahtijevaju najmanje 1,5 sati, ako ne i 2 sata, dnevnog reda za pravilno posluživanje i čišćenje prostorije. Plaštena usluga obroka najčešće se koristi za večeru i opušteni viši izvršni sastanci.
• buffet: Pokušajte dopustiti do 1 sat dnevnog reda za bilo koji obrok. Buffeti su veliki format za doručak i ručak.
• Prošli artikli: Iako je velika mogućnost za hors-d'oeuvres, prolazak posluživanje obično se koristi samo za vrijeme prijema.

Razmatranja posebnih potreba

Posljednje, ali ne i najmanje važno, planiranje izbornika uzima u obzir posebne prehrambene potrebe. Važno je ugraditi i obavijestiti svog ugostiteljskog menadžera o svim posebnim zahtjevima i potrebama koje vaši gosti mogu imati, uključujući, ali ne ograničavajući se na:

• Alergije na hranu
• Vjerski zahtjevi
• Ostala prehrambena ograničenja

Jedini način da se upoznate s takvim posebnim potrebama jest pitati, a jedini način da ih planirate jest što prije raspraviti s vašim ugostiteljskim djelatnicima.

Dovršetak narudžbe za događaj za bankete

Redoslijed događaja za bankete je formalni zapis koji detaljno navodi sve elemente vaših ugostiteljskih potreba nakon što ste prošli sve gore navedene razmatranje i planiranje. To će zahtijevati vaš potpis (kao alat za planiranje događaja) pa pažljivo pregledajte ovaj dokument zbog točnosti, jer ćete i vi i vaš ugostitelj naknadno uputiti na to. Uključit će sljedeće odluke, zahtjeve i zahtjeve:

• Hrana i piće
• Postavljanje prostora
• Audiovizualna
• Zabava i dekor
• naknade

Događaj Priručnik za hranu i piće treba znati

Prilikom izgradnje ugostiteljskog proračuna svakako predviđajte sljedeće troškove:

• Minimalni troškovi ugostiteljstva: Većina jela zahtijeva minimalni broj zaposlenih i naplaćuje se po osobi po osobi.
• Naplata radne snage: Minimalna naplata primijenjena za postavljanje vašeg događaja; međutim, često je moguće dogovoriti i odustati od događaja koji ispunjava minimalne pristojbe.
• Kuharica: Naplaćuje se ako vaš događaj koristi postavu rezbarenja.
• Naknada za barmena: Naplaćuje se ako vaš događaj zahtijeva usluge barmena.
• Naknada za iznajmljivanje soba: Često je moguće dogovoriti i odustati od događaja koji ispunjava minimalne pristojbe.
• Porez na uslugu i porez na promet: Predvidjeti 20% ili postotak identificiran kao naknada za uslugu i lokalne poreze.