Kako alat za planiranje događaja radi s Catererom

Ako ste planer događaja, ugostitelj koji odaberete bit će ključni partner u bilo kojem projektu.

Ugostiteljski posao

Ugostitelji mogu napraviti ili razbiti poslovni sastanak, konferenciju, izložbu, vjenčani prijem ili bilo koji drugi poseban događaj. Oni preuzmu odgovornost za hranu i piće, kao i nadgledanje osoblja poslužitelja, kuhara i drugih. Mnogi ugostitelji također obrađuju uređenje događaja, postavljanje audiovizualne opreme i druge ključne elemente.

Mogu biti nezavisni operatori ili zaposlenici konferencijskog centra, hotela ili restorana. U oba slučaja, oni obrađuju svu logistiku hrane, pića, ukrašavanja i zabave, bilo da je to koktel ili formalna večera.

Preliminarni rad događaja planera

Do trenutka kada se planer događaja susreće s ugostiteljem, većina preliminarnog rada je učinjena.

Planer događaja detaljno razumije vrstu planiranog događaja, njegovu svrhu i popis gostiju. Moglo bi biti ozbiljno ili slavno. To bi mogao biti poslovni sastanak ili bash-kids-tvrtka. Gosti mogu očekivati ​​koktele ili veganske napitke za zdravlje, večeru na sjedećem mjestu ili prstnu hranu.

Kao što je važno, planer zna ograničenja proračuna.

Sve to i više ide u odabiru mjesta koja ima pravu veličinu, lokaciju, objekte, cijene i usluge hrane i pića.

Odlučivanje o izborniku

Planer događaja sastaje se s banketom ili upraviteljem ugostiteljstva ispred događaja kako bi raspravljali o osnovama. Poslovni sastanak koji će se prenijeti u popodnevnim satima može zahtijevati ručkove za ručak, a crna kravata ljubazna gala poziva na postavljeni jelovnik.

Planer i ugostitelj onda odluče što će služiti. Planer događaja treba uzeti u obzir očekivanja gostiju, kao i proračun i trebao bi otvoreno razgovarati s ugostiteljem o proračunskim ograničenjima. Dobar ugostitelj može vam pomoći stvoriti događaj koji izgleda elegantno ali nije nužno skupe, s izborima poput korištenja lokalnih sezonskih proizvoda.

Prije događaja

Dok se ugostiteljski menadžer brine o hrani, servisnom osoblju i objektima, planer događaja mora biti u kontaktu dok istražuje i provodi mnoštvo srodnih detalja.

Prijevoz i parkiranje na licu mjesta, plan sastanka, potrebe audiovizualne opreme, posebni zahtjevi za izbornicima i promjene u zadnjoj minuti trebaju biti uklonjene prije događaja.

Cilj mora biti izbjegavanje posljednjih iznenađenja na obje strane. Izvanredne zamjene, neočekivani gosti ili odustajanja, kao i bezbroj drugih zamki, mogu se održati prije velikog događaja.

Ugostiteljstvo Lingo

Svaka industrija ima svoj žargon. Ispod su 42 uobičajene riječi i fraze - mnogi od njih posuđenih od francuskih kuhara - da bi planer događaja trebao znati pri razgovoru s ugostiteljem.

1. A la carte: Raznolikost jela pojedinačno;
2. A la način: Desert na vrhu sladoleda;
3. Amuse-bouche: A zalogajnica veličine zuba; doslovno "usnik usta";
4. Aperitiv: Lagano alkoholno piće posluženo prije večere kako bi potaknula apetit;
5. Iza kuće: Sve što vaši gosti ne vide i ne bi smjeli vidjeti; ekvivalent "backstagea";
6. BEO (događaj događaja za bankete): Dokument koji opisuje detalje i služi kao glavni plan za izvršavanje i komuniciranje logistike svim odjelima;
7. Zdjela Hrana: Tijekom prigodnih recepcija prošli su mali gosti zaloga hrane;
8. Kanape: Predjelo bite-veličine;
9. Punjač: Također poznat kao podna ploča, velike ukrasne ploče koje oblažu stol i označavaju mjesto svakog objeda;
10. Corkage: Naknada naplaćuje se po bocama za otvaranje i posluživanje vina koje je unio klijent;
11. Crudité: Sirovi predjelo od povrća, odrezani ili cjeloviti, za umakanje umaka;
12. Najam na najam: Mjesto iznajmljeno bez ikakvog rada, pomoći, namještaja ili isporuke;
13. Depozit: Iznos potreban prije početka događaja;
14. digestiv: Alkoholno piće posluženo nakon večere kao pomoć probavi;
15. Dvobojni izbornici: Mješoviti jelo, poput surf-and-travnjaka;
16. F i B: Stenografija za hranu i piće.
17. Obiteljski stil: Usluga s platters postavljena na sredini stola, tako da diners mogu pomoći sami;
18. Postaje hrane: Usluga stila u kafićima s brojnim okupiranim stolovima s dijelovima izbornika;
19. Francuska usluga: Završetak pripreme hrane na stražnoj strani, koji se koristi za dramatično prikazivanje stavke izbornika poput crepesa Suzette;
20. Pred kućom: Sve što vi i vaši gosti vide, kao u publici kazališta;
21. U kući: Sve što ugostitelj ili mjesto pruža, od stolica do audio-vizualne opreme;
22. Intermezzo: Mala delicija poput sorbeta služila je za čišćenje nepca neposredno ispred glavnog stabla;
23. Posteljina ili Napery: Stolnjaci i salvete;
24. Tržišna cijena : Označava da cijena određene stavke može varirati, za razliku od AQ ili "kao cijene";
25. Mise en mjesto: Postavljanje ili, doslovno, postavljanje svih pojedinosti događaja;
26. Pašteta: Hrana ili mješavina namirnica pire u pasta koja se može širiti;
27. Petit Fours: Kolači veličine usana;
28. Plaštena usluga: Jelovnik koji je kuhar stavio na tanjur prije nego što se poslužuje;
29. Izgoni: Obroci koji su timu i dobavljačima omogućeni da se jedu u stražnjem dijelu kuće;
30. Sastanak prije sastanka ili sastanak s opcijama: Konačni okupljanje prodavača i dobavljača dan ili dva prije događaja;
31. prostor: Raspored posuđa, stakla i posteljine na stolu;
32. plate: Posuđe za prikaz i posluživanje kanape;
33. Rekviziti: Sve što postoji isključivo za estetiku, poput balona i cvijeća;
34. Servis: Dostava hrane i pića gostima;
35. Postaviti ili In : Proces dobivanja cjelokupne opreme u prostor i postavljanje za događaj;
36. ljuska: Osjetljiva umjetnost otvaranja ljuske kamenica;
37. Prigušivač: Podloška koja se koristi ispod stoljnjaka kako bi prigušila neugodne zvukove iz jela, šalica i posuđa dok su u upotrebi;
38. Posjet web-lokaciji: Prošetani site pregled prije rezervacije mjesta i neposredno prije događaja;
39. Zmijska služba ili baletna služba: Dostava tečajeva koji su a ynchronized tako da gosti na više stolova su služili u isto vrijeme;
40. sommelier: Specijalist u usklađivanju vina i hrane;
41. degustacija: Sastanak za planera događaja i klijent za okusom opcija izbornika prije završetka obroka,
42. Šapat poziv: Pokazujući da večera počinje, koju je napravio maitre d 'hodanje među gostima i traži od njih da se presele na svoja mjesta