Izrazi korišteni u stražnjem dijelu kuće

Ako nikada niste radili u restaruantu prije, možda ćete biti zbunjeni svim različitim pojmovima koji se koriste u stražnjem dijelu kuće. Čak i na kuhinjskoj crti postoje određeni položaji koji nadilaze kuhara ili kuhaju. Očito, ne morate osoblje svoje kuhinje za svaki od tih položaja (neke restoranske kuhinje ne bi stane polovicu broja ljudi u njima anyway). Mnogi od tih položaja može učiniti jedna osoba, kao što je kombiniranje perilice posuđa i odgovornosti portala u jednu poziciju.

pozivatelja- Osoba koja poziva dolazne narudžbe kuharima. Često puta izvršni kuhar će djelovati kao pozivatelj tijekom večere.

Desert Chef- Osoba koja je zadužena za deserte. Korisno je imati nekoga posvećenu izradi slastica, ako deserti zahtijevaju posebnu prezentaciju.

Perilica suđa- Osoba zadužena za čišćenje posuđa i često čišćenje kuhinje na kraju svake noći. Uvijek je dobra ideja biti lijep za perilicu posuđa, kako bi bili sigurni da se žele vratiti na rad sljedeću smjenu.

Izvršni kuhar- Također poznat kao glavni kuhar. On je momak (ili djevojka) koji stvara specijalitete, naručuje hranu i radi kao generalni upravitelj kuhinje.

Expeditor- Ovo je neplivačka uloga na kuhinjskoj crti. Pošiljatelj je osoba koja je zadužena za organiziranje narudžbi po tablici, a ukrašavanje jela prije nego što ih poslužitelj odvede u blagovaonicu.

Fry Cook- Ovo je glavni kuhar zadužen za sve što treba duboko pržiti.

Grill Cook- Ovo je linija kuharica zadužena za stavke na roštilju ili roštilju, kao što su meso, piletina i riba.

Line Cook- Najčešći naziv u kuhinji je onaj koji se bavi kuhinjom. To se odnosi na svakog kuhara koji radi na određenoj postaji duž kuhinjske crte.

Nosač- Donijela je osobu na kraju noći kako bi pomogla očistiti kuhinju.

Sauté Chef- Ovo je kuharica zadužena za sve što je kuhano u tavi.

Sous kuhar - Pomoćnik kuhara, a sljedeći zadužen.

Ostala područja koja mogu imati svoje osoblje uključuju salate i pizzu, ako su to veliki dio vašeg restorana. Opet, svaka kuhinja je različita i ono što radi za jedan restoran može izgledati sasvim drukčije u drugom. Pozicije mogu se mijenjati tijekom vremena, budući da se poslovni rast i trendovi izbornika mijenjaju. budite fleksibilni i okretni oko vašeg stražnjeg domaćeg osoblja pomoći će vašem restoranu da procvjeta.

Razumijevanje različitih pojmova korištenih u stražnjem dijelu kuće restorana može vam pomoći da bolje planirate izgled vaše komercijalne kuhinje, kao i vaš restoran izbornik.