Raspored izbornika i cijene restorana

Sastavni dio svakog restorana je kuhinja i njezin utjecaj na vaš izbornik. Način upravljanja kuhinjom restorana također će utjecati na dno crta vaše zarade. Planiranje kuhinje u restoranu zahtijeva pravu opremu i izgled. Pobrinite se da imate ispravan trošak hrane, cijene izbornika, troškove rada i smanjenje otpada, sve će dugo napredovati prema uspješnom restoranu.

Kako planirati kuhinju restorana

Jedna od najvećih investicija u otvaranju novog restorana je kuhinja. Komercijalna kuhinja treba opremu industrijske grade koja će izdržati zauzet raspored restorana. Dizajn i izgled kuhinjske kuhinje trebali bi omogućiti da hrana neprimjetno teče od prep područja do linije. Ponekad novi restoran ima nevjerojatan položaj, ali mali kuhinjski prostor, pa morate prilagoditi svoje planove u skladu s tim.

Držite kuhinju restorana pripremite niske cijene

Troškovi pripreme su troškovi povezani s pripremanjem hrane u kuhinji ispred kuće. Svaki restoran ima pripremne zadatke, od sjeckanja povrća i kuhanja tjestenine do jagodnih piletina i slaganja deserta. Vaši troškovi rada - osobito u kuhinji - bit će veći s izbornicima koji zahtijevaju puno pripremnih radova. Jedan od načina da zadržite troškove rada (i vaš platni spisak) je kupnja hrane koja zahtijeva manje vremena pripreme kuhinje. Ali imajte na umu da većina premadnih predmeta obično koštaju znatno više od onih koje su napravljene od nule (isti princip kao kuhanje kod kuće u odnosu na blagovaonicu).

Kako bi održali profitnu maržu, restorani trebaju pronaći ravnotežu između vremena pripreme i troškova rada i to će i dalje proizvoditi dobru cijenu hrane.

Kako Cijena Vašeg Restorana Izbornik

Važno je imati ispravne cijene na izborniku restorana. Punite malo i nećete pokriti troškove hrane. Previše napunite i riskirate slanje klijenata da ručaju kod vaših konkurenata. Pa kako ćete znati što naplatiti kako biste ostvarili dobit? Trošak hrane i kontrola dijela dva su načina kako biste pomogli u ispravnom cijenjenju izbornika kako biste ostvarili dobit, ali budite oprezni da se ne isplatite s lokalnog tržišta. Drugi način osiguranja dobiti je stvaranje ravnoteže skupih i jeftinih artikala.

Kada koristiti tržišnu cijenu na vašem izborniku

Jedno od najvećih područja zabrinutosti u restoranskom poslu je cijena hrane. Sve se mijenja. Jedna tjedna salata može biti 10 dolara za slučaj, a sljedeći tjedan suša u Kaliforniji uzrokuje da skoči na 50 dolara slučaj. Pa kako zadržati cijenu hrane u skladu s izbornikom restorana ako cijena hrane skače gore i dolje? Jedan od načina je kroz Market Price, gdje redovito mijenjate cijenu stavki izbornika prema trenutnom tržištu, koji ide prema opskrbi i potražnji.

Kontrola porcije restorana

Jedan od razloga što su franšizni lanac restorana tako uspješni je zato što imaju dijelove izbornika pod kontrolom. Bilo da idete u Applebee's u New Yorku ili u Montani, bit će vam poslužena istu hranu u istim veličinama. Kupci vole takvu predvidljivost. I uzimajući u obzir veličine dijelova, bez obzira gdje se nalazi, lančani restorani osiguravaju dobru maržu. Čak i ako posjedujete mali, neovisni restoran, trebali biste i dalje paziti na kontrolu dijela.