Restoran Kuhanje pozicije: Vrste kuhara i linija kuhara

Možda razmišljate o otvaranju vlastitog restorana ili možda samo želite raditi u restoranu. U oba slučaja može se isplatiti da imaju temeljno znanje o potrebama osoblja i uključenim radnim mjestima, od tipova kuhara do kuhara iz reda, kao i nečasnih uloga.

Pozicije su brojne i podijeljene su između "leđa" i "prednje strane" kuće. Pred kućom je mjesto gdje se okupljaju dineri kako bi uživali u hrani, a iza kuće je mjesto gdje se hrana priprema.

Kuhar ili kuhati?

Ovisno o veličini i temi restorana, samo jedan kuhar može pokrenuti emisiju ili nekoliko kuhara može raditi zajedno u kuhinji. Uvjeti kuhar i kuhati često se koriste međusobno. Izvorno, kuhar je profesionalno obučeni pojedinac. Danas se pojam često primjenjuje na svakoga tko radi u kuhinji.

Izvršni kuhar

Izvršni kuhar je glavni kuhar - osoba koja dizajnira izbornik, stvara specijalitete, naručuje hranu i služi kao generalni upravitelj kuhinje. Izvršni kuhar obično obrađuje planiranje, zapošljavanje i puštanje kuhinjskog osoblja, te je odgovoran za kvalitetu hrane koja napušta kuhinju. Svaki detalj operacije kuhinje odlazi natrag do izvršnog kuhara.

Ovu poziciju obično napuni netko s višegodišnjim iskustvom u kuhanju i restoranima i / ili kulinarskim stupnjem. Kvačica za detaljima i sposobnost napredovanja u brzom okruženju može biti kritična. Prosječna osnovna plaća iznosi oko 59.000 dolara godišnje od 2018., ali može biti znatno više u glavnim metropolama i uglednim ustanovama.

Sous kuhar

Sous kuhar je asistent pomoćnog kuhara i sljedeći zapovjednik. To je posao sous kuhara da preuzme operacije kada izvršni kuhar ima slobodan dan ili je na odmoru. Souski kuhari mogli bi se popuniti na liniji ili raditi na određenoj stanici na zauzetom noći.

Mnogi manji restorani ne čuvaju sous kuhara na osoblje, ali ovaj položaj zahtijeva iste vještine, iskustvo i obuku kao i izvršni kuhar među objektima koji to rade. To je, zapravo, koračni kamen na tu visoku poziciju. Razumljivo, sous kuhari zarađuju manje, prosječnu osnovnu plaću od samo 46.000 dolara godišnje. Ali opet, to može biti veće ovisno o lokaciji i restoranu.

Linija kuha

Najčešći naziv u kuhinji je onaj proizvođača linije, a ne odnosi se na samo jednu poziciju ili posao. Ovisno o kuhinjskom poslu i izborniku, restoran može imati bilo gdje od dva do osam ili više kuhara. Line cook se odnosi na osobe odgovorne za određenu stanicu u kuhinji, kao što su:

• Sauté Chef:Ova osoba je zadužena za sve što je kuhano u tavi. Položaj obično popunjava najbolji kuhar na osoblju iza izvršnog kuhara i sous kuhara.
• ​Grill Cook:Ovaj kuhar brine o svemu pripremljenom na roštilju ili roštilju, kao što su meso, piletina i riba.
• Pržiti kuhati:Ovo je ulazna pozicija u kuhinji. Kuhar kuhara zadužen je za sve što zahtijeva duboko prženje. Pržene krumpiriće, pileći prsti, prstenovi od luka … sve pada na ovu osobu.

Praktički nema kuhinje bez barem jedne linije kuhara, uključujući fast-food objekata, a jedan linijski kuhar može osoblje više od jedne stanice u sporije restorana. Line kuhari zaraditi prosječnu osnovnu plaću od oko 26.000 dolara godišnje od 2018. Ako ste u potrazi za početak u industriji, ovaj položaj može vam dati veliku točka za pomicanje gore nakon što gospodar jednom ili više stanica.

Ostale vrste kuhara

Veći restorani ili oni s vrlo specijaliziranim izbornicima često koriste i druge tipove kuhara.

• Desert Chef:Mnogi restorani zahtijevaju da njihovi poslužitelji pripreme svoje deserte, ali desertni kuhar priprema veliku količinu deserta jer su naručeni u više upscale ili specijaliziranih restorana.
• Slastičarnica:Taj je pojedinac zadužen za izradu svih pečenih proizvoda, uključujući kruh i deserte.
• Salad Chef: Restoran koji nudi puno salata i ostalih hladnih jelovnika može poslužiti kuharu za pripremu i nadzor nad tim jelima.

Ekspeditant

Netko mora zadržati brzinu kojom se kreće duž učinkovite brzine, posao koji pada na expeditor. Ovo je nečekivana uloga na kuhinjskoj crti. Ekspeditor je zadužen za organiziranje narudžbi po stolu i garniranje jela prije no što ih poslužitelj odvede u blagovaonicu. Ekspeditori su potrebni samo kada je kuhinja iznimno zauzeta, što može biti sve vrijeme u nekim popularnim ustanovama. Ova uloga često djeluje kao veza između leđa i ispred kuće.

Osoba koja djeluje kao ekspeditor mora biti vrlo upoznata s jelovnikom i znati koja bi jela trebala izgledati kad izađu iz kuhinje i poslužuju se gostima. Komunikacijske vještine su važne.

Pozivatelj

Još jedan neokružni položaj, ovaj zaposlenik poziva dolazne narudžbe kuharima i govori ostatak kuhinjskog osoblja o tome na što bi trebali raditi. Izvršni kuhar često služi kao pozivatelj tijekom večere.

Pozivatelja mora biti brz i pametan i dobro organiziran, znajući točno koliko dugo svaki element izbornika traje da se pripremi. Dobro pripremljena rebra zahtijevaju mnogo više vremena od rijetke odreske od tune s roštilja, a mjerenje vremena mora biti uravnoteženo ako su obje naručene istim stolom i moraju istodobno izaći.

Unajmljivanje ispravne osobe

Unajmljivanje prave osobe za svaki posao - ili, ako tražite mjesto, znajući pravi posao za prijavu - može biti ključno. Zaposlenici moraju biti u stanju učinkovito raditi zajedno i učinkovito komunicirati, bez obzira na to koliko pozicija zahtijeva kuhinja restorana. Pobrinite se da vaše osoblje bude osposobljeno za različite poslove također može pomoći u zadržavanju protoka kuhinje glatko, osiguravajući da korisnici pravovremeno dobiju najbolju moguću hranu.