Kontrola porcije restorana: Zadovoljstvo klijenata

Jedan od razloga što su franšizni lanac restorana tako uspješni je zato što imaju dijelove izbornika pod kontrolom. Dobit ćete istu hranu u istim veličinama, bez obzira idete li u Applebee u New Yorku ili u Montani,

Klijenti poput te predvidljivosti i lanacni restorani mogu osigurati zdrave margine zarade pojednostavljenjem njihovih veličina. Kontrola porcija je i dalje važan čimbenik u održavanju vašeg poslovanja isplativo čak i ako posjedujete mali, neovisni restoran.

Kontrola porcije restorana

Vlasnici restorana moraju gledati veličine dijelova koji izlaze iz svojih kuhinja jednako onoliko ljudi koji žele gledati veličinu dijela hrane koju jedu. Svaka stavka na vašem izborniku trebala bi imati kontroliranu veličinu dijela kako bi zadržala cijenu hrane.

Kontrola restorana je također važna za održavanje stavki izbornika u skladu sa svakom smjenom. Možda vam restoran nudi jelo od pileće brusnice s pire krumpirom i bočnim povrćem. Predjelo je podijeljeno radi pojednostavljenja veličine vašeg dijela: pileća prsa od 6 unci, šalica pire krumpira, pola šalice kuhanog povrća i dvije žlice umaka od brusnica na vrhu piletine.

Svaki put kad ovaj entrée napušta kuhinju, veličine posluživanja ne smiju kolebljivati ​​bez obzira tko se kuha.

Zašto je važna kontrola dijela

Zamislite reakciju kupca ako je naredio prethodno opisani obrok, a umjesto toga je dobio pileće prsa od 4 unca, pola šalice krumpira i četvrtinu šalice povrća. Ljudi se rijetko žale da uzimaju previše hrane, ali svakako će primijetiti ako ih dajte manje, pogotovo ako cijene izbornika ostanu iste.

Također je važno čuvati veličine dijelova u čekovima tako da možete održavati ispravne troškove hrane i ukupnu dobit u restoranu.

Možete ponuditi zdjelu školjki za 4 dolara i temeljiti cijenu na 10 unci čaše za zdjelu - to je 40 centa unci. Sada recimo da vaše kuhinjsko osoblje koristi pogrešnu loncu i napuni zdjelu pet dolara svaki dan tijekom ručka i večere. To iznosi 2 dolara dnevno u bezalkoholnom prahu. Nije ogroman gubitak, ali dodaje do 730 dolara godišnje ako se to dogodi svaki dan.

Sada zamislite da se to događa dosljedno sa svim stavkama izbornika. Jedan unci piletine ovdje, jedan unca od sira … Ako ne držite svoje dijelove restorana u skladu s vašim hranom, izgubit ćete novac.

Kako kontrolirati porcije restorana

Počnite trenirati svoje osoblje kako biste uvijek koristili ispravne posuđe i posuđe. Grafikon koji razbija svaku stavku izbornika također je korisno za novo osoblje. Možete navesti točno koliko hrane ide sa svakom stavkom: pet mozzarelnih štapića za predjelo, jednu komad sira za burger, tri rajčice za trešnje za bočne salate i tako dalje. Fotografije također pomažu osoblju da pravilno ispisuje hranu dok napušta restoransku kuhinju.

Uz dosljednu upotrebu iste veličine i posluživanje žlice, komercijalna kuhinja ljestvica je dobra za vaganje deli jelima i sireve u pravilnim veličinama. PC čaše mogu držati određene količine umaka kao što su guacamole ili salsa.

Ne samo da ćete zadržati cijenu hrane u skladu kada kontrolirate porcije restorana, ali ćete također osigurati da vaši klijenti dobiju dosljednost prilikom naručivanja omiljenih jela.