Jestivi insekti kao održive hrane

Bez obzira na to kako vam se čini neugodni insekti, jezivim puzavicama kao što su svilene svinje, gusjenice i cvrčci mogu biti ključni izvor bjelančevina u vašoj hrani - kao i važnu ideju održivosti.

Pojam insekata kao hrane može učiniti vašu kožu puzati, ali ljudi su ih jeli tisućama godina. Danas se aktivno konzumiraju u različitim dijelovima svijeta. Uzgoj insekata poput cvrčaka preuzeo se u mnogim zemljama, uključujući Tajland, Indiju, Južnu Afriku i Keniju. Postoje razne procjene koje se odnose na to koliko se široko jedu. Mnogi zagovornici entomophagije (tehnički pojam za konzumiranje insekata) tvrde da se kukci jedu u 80 posto zemalja, a Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) Ujedinjenih naroda u izvješću iz 2013. godine kaže da 20 posto svjetske populacije jede insekte.

Pogledajmo potencijal insekata kao alternativnih alternativa za hranu.

Zašto jesti insekte?

Insekti su jeftini, hranjivi i prema nekim pristašama, oni su "ukusni". Postoji više od 2.100 vrsta jestivih kukaca, koja nudi širok raspon mogućnosti za pripremu namirnica koje sadrže insekte. FAO navodi da jestivi kukci sadrže visoko kvalitetne proteine, aminokiseline, vitamine, kalcij, cink i željezo za ljude.

Kada imate zdrav izvor bjelančevina, minerala i drugih stvari koje tražite u svojoj hrani, doživljaj okusa restorana u Michelinu vjerojatno bi mogao biti sekundarni prioritet. Razmislite da 100 grama govedine sadrži 29 grama bjelančevina, ali i 21 grama masti. S druge strane, 100 grama grasshoppera sadrži 20 grama proteina i samo 6 grama masti.

Pored njihove prehrambene vrijednosti, komercijalna proizvodnja insekata ima mnogo manji utjecaj na okoliš od tradicionalnih izvora proteina. Uzimajući u obzir konvencionalne stoke račune za nevjerojatnih 18 posto ukupnih emisija stakleničkih plinova. No, uzgoj insekata oslobađa mnogo manje stakleničkih plinova, metana i amonijaka od stoke i svinja i zahtijeva manje vode.

Povijest konzumacije kukaca

Kao što je gore spomenuto, kukci su ljudi konzumirali tisućama godina, počevši od vremena starih lovaca i skupljača. Praksa se nastavila razvijati uspjesnim civilizacijama. Poznato je da su Grci i Rimljani ručali na skakavcima i larve boginja. Jedan poznati grčki filozof i znanstvenik čak je pisao o berbi ukusnih cvrčaka. Čak iu Starom zavjetu, Sveti Ivan Krstitelj opisuje kako je preživio na medu i skakavcima kad je živio u dubokoj pustinji. Drevni alžirci jeli su skakavci kao jeftin i hranjiv izvor hrane nakon što ih je ključala u slanoj vodi i sušila ih na suncu.

Australski aboridžani bi pojeli hranu od moljaca, mamaca i mravinjaka.

Koje zemlje najviše jedu insekte?

Meksiko, Brazil, Gana, Tajland, Kina, Nizozemska i Sjedinjene Države su neke od zemalja u kojima se konzumiranje kukaca najčešće prakticira.

Sumnjivo, Meksiko je zemlja u kojoj je potrošnja bugova najpopularnija. Naći ćete mnogo meksičkih delicija kao što su crvići pokriveni bombonom, skakavice prekrivene čokoladom i mravlja jaja natopljena maslacem. Brazilci vole prikupljati mrave, ukloniti krila i pržiti ih i jesti. Također vole mravce umočene u čokoladu. Za njih, mravi jednostavno kušaju poput metvice. Ugrožavanje hrane imalo je dugu tradiciju u mnogim dijelovima te zemlje.

Iznenađujuće, insekti čine oko 60 posto prehrambenih proteina u ruralnoj afričkoj prehrani. Termiti su vrlo popularni, osobito u Gani. Što je s užinom? Slanjem cvrčaka, skakavaca i mnogih vrsta crva izvode tu ulogu u Tajlandu. Mnogi Tajlandski barovi poslužuju pržene bugove zajedno sa svojim libama. U Kini, ličinke pržene svilene mliječne larve i pečene pčelinje ličinke su dvije uobičajene stavke u hrani.

Smetnje u Sjedinjenim Državama

Uz industriju jestivih kukaca SAD-a koja već registrira 20 milijuna dolara godišnje u prodaji, čini se da postoji prilika za rast. Iako još nije popularna praksa, mnogi proizvođači hrane uvjeravaju Ameriku da jedu hranu educiranjem ljudi o raznim zdravstvenim i ekološkim prednostima povezanim s tom praksom.

Juha od svilene svile i skakavacni tacovi nalaze se u nekim San Francisco, New York i Washington D.C. restoranima. Nedavno je Exo, krupni proteinski bar, prikupio više od 4 milijuna dolara od velikih ulagača. Glavni proizvođači hrane na bazi insekata kao što su Exo, Chirap i Chapul zabilježili su na njihovoj ambalaži da su njihovi proizvodi bez glutena. Exo i Chapul čak navode da njihovi proizvodi ne sadrže mliječne proizvode ili soje. Neki sljedbenici Paleo prehrane u Americi već jedu barijere kriket u prahu. Za CrossFit bhakta i dizalice dizala, protein je prioritet, a tvrtke poput Exoa nalaze potporu takvih ljudi.

Iako još nije rasprostranjen, hrana za kukuruz postaje sve popularnija u SAD-u.

održivost

Prema nedavnoj studiji sa Sveučilišta u Kopenhagenu, insekti su izuzetno održivi, ​​više od mesa kao izvora proteina. I prema UN-u, svjetska stočarska industrija čini više od 14,5 posto globalnih emisija stakleničkih plinova. Za usporedbu, proizvodnja kriket 20 puta je učinkovitija kao izvor bjelančevina od goveda i proizvodi 80 puta manje metana. Osim toga, insekti mogu napredovati na organskom otpadu, čime poljoprivrednici mogu smanjiti rast zrna koji se koristi u hrani za životinje koji zahtijeva puno energije i vodnih resursa.

Uzgoj insekata zahtijeva dramatično manje hrane od podizanja govedine. Na primjer, insekti konzumiraju samo 2 funti hrane za proizvodnju 1 funte mesa, dok stoka traži 8 funti hrane za generiranje 1 funte govedine, FAO. Zato je UN pozvao na zamjenu hamburgera za kukce.

Uzgoj insekata također ima ekonomski smisao. Kako su kukci hladnokrvni, zahtijevaju manje energije da ostanu topli. To pomaže objasniti zašto su učinkovitije u pretvaranju hrane u bjelančevine. Razmotrite da cvrčci trebaju četiri puta manje hrane nego ovce, 12 puta manje od goveda, a pola onoliko koliko i kokoši pilići i svinje da proizvode istu količinu proteina. Dok mnogi ljudi još uvijek žude zbog misli da jedu kukci, insekti se sve više priznaju kao dobra bjelančevina alternativna hrana za budućnost.

Imajte na umu da će do 2050. očekivati ​​da će svjetsko stanovništvo doseći 9 milijardi. Žurnost za održivim alternativama bjelančevina hrane koja se pruža entomofagom povećava se.

Mogućnosti i izazovi

Održivost, povećana potražnja za proteinima i niske omjere hrane i proteina su neki od razloga zašto startups diljem svijeta žele uspostaviti tvrtke za uzgoj insekata. Ynsect, tvrtka za uzgoj insekata iz Francuske, prikupila je preko 37 milijuna dolara za financiranje. AgriProtein, pokretanje iz Južne Afrike, dosad je zaradio 30 milijuna dolara.

Ali industrija nije bez svog udjela u izazovima. Nepostojanje, nelagoda ili strah od većine stanovništva prema prehrani insekata zahtijevat će veliki pomak u percepciji javnosti. S obzirom na otpor na tržištu, potencijalni poduzetnik mora se baviti operativnim aspektima pokretanja operacije proizvodnje bugova, kao i nastojanja da obrazuje potrošače o prednostima hrane na insektima i uvjerava ih da ga iskušaju.

Zaključak

Dok jede insekte je održivi izvor proteina za budućnost, trebat će vremena za razvoj kulture u kojoj će se ljudi osjećati ugodno jesti insekte kao blagovaona na drugu hranu. Možda velika proizvodnja i masovno prihvaćanje prehrane insekata u drugim dijelovima svijeta ili od strane nekih grupa u SAD-u mogu pomoći hrani na osnovi insekata da postanu postupno prihvaćene kao svakodnevni izvor proteina za mase. Ne samo da će biti velik interes, nego i hitnost da vidimo kako nove tvrtke za uzgoj insekata obavljaju tijekom sljedećih nekoliko desetljeća.

Možda će postojati točka konvergencije u kojoj će se susresti rastuća i sve sofisticirana industrija i postupno pretvaranje potrošačke palete.