Poslovanje u restoranu: održavanje troškova hrane

Jedno od najvećih problema s kojima se susreću restorani su problemi oko troškova hrane. Postoje mnoge moguće situacije koje mogu uzrokovati porast cijena hrane. Neki su vanjski čimbenici, poput općih troškova kupnje sastojaka. Drugi mogu biti unutarnji, kao što je otpad u restoranskoj kuhinji ili krađu zaposlenika. Smanjenje dobiti može biti znak da je cijena hrane izvan linije. Slijedi osam mogućih problema koji mogu uzrokovati porast cijena hrane i prijedloge za rješavanje povećane cijene hrane u vašem restoranu.

Ne miješajući niske i visoke sastojke na izborniku

Kako bi vaš izbornik bio profitabilan, morate održavati ravnotežu tradicionalno niske cijene hrane kao što je tjestenina ili krumpir s višim troškovima poput hrane ili premijera govedine. Zapamtite, trošak hrane trebao bi iznositi oko 30-35 posto. To znači da ako nešto platite za 1,00 USD, morate naplatiti najmanje 3,34 USD. Čini se da vam se naplaćuje puno više nego što je potrebno, ali imajte na umu da ne plaćate samo za hranu. Plaćate nekoga za pripremu hrane, posluživanje hrane i čišćenje nakon hrane.

Sve što je u vašem restoranu, od plaće do električne energije mora biti pokriveno hranom koju poslužite.

Krađe zaposlenika

Kao što je neugodno kao što treba razmisliti, morate biti svjesni toga da se krađe zaposlenika dogodi. Imajući sustav za praćenje hrane od vremena isporuke u restoran od dobavljača do trenutka prodaje kupcu, može odvratiti poslodavce od pomaganja u robu u hodniku ili zamrzivaču. Pobrinite se da se ispred kuće gost provjerava pomirenje s kuhinjom (lako ako imate POS sustav) pomoći će obuzdati osoblje da jede dobit. Nudeći osoblju nisku cijenu hrane "freebies" izbornik tijekom njihove smjene je još jedan način da ih odvratiti od jela više cijene hrane predmeta.

Ne upotrebljavajući dosljednu kontrolu dijeljenja

Jedan od razloga što su franšizni lanac restorana tako uspješni je zato što imaju dijelove izbornika pod kontrolom. Bilo da idete u Applebee's u New Yorku ili Montani, dobit ćete istu hranu u istim veličinama. Kupci vole takvu predvidljivost. I pojednostavljenjem njihovih veličina, lančani restorani osiguravaju zdrave margine zarade. Čak i ako posjedujete mali, neovisni restoran, kontrola dijela i dalje je važan čimbenik u održavanju vašeg poslovanja profitabilnim. Dijelovi se kontroliraju s odgovarajućim veličinama za posluživanje, kalibracijom hrane i konzistentnim veličinama za pohranu.

Gubljenje hrane

Otpad ne, ne žele. Korištenje što je moguće više hrane može povećati dobit i smanjiti troškove hrane. Govedine od mesinga mogu se preraditi u savijene goveđe govedo, koje se mogu prodati kao umjereni entrée special. Pileće kosti, povrće koje su možda izbačene, mogu napraviti ukusnu zalihu. Dobro obučeni kuhar će znati kako koristiti sve dijelove sastojaka s minimalnim otpadom.

Kupnja hrane za dom

Kao vlasnik restorana, možda ćete biti u iskušenju da potpuno preskočite trgovinu i samo upotrijebite hranu u restoranskoj kuhinji; nakon svega, dobivate bolji popust od vaših dobavljača od lanca trgovine. Ali zapamtite, ako kupite vrećicu pileće prsa i nemojte ih koristiti u vašem restoranu, to će prerezati vaše troškove hrane i dobit. Pogotovo ako to redovito činite. Ako želite iskoristiti skupnu cijenu, svakako pripazite da je hrana za osobnu upotrebu i vratiti je.

Loše obrazovanje osoblja

Ako imate kuhara koji dosljedno gori hranu ili ga na drugi način troši, to će utjecati na tvoj dno crta. Isto vrijedi i za zaposlenika koji ne provodi kontrolu dijela ili rotira hranu prema FIFO-u. To su svi scenariji koji se mogu ispraviti odgovarajućim treninzima.

Loše knjigovodstvo

Poznato je da dobavljači hrane čine pogreške na fakturama: naplaćuju se dvostruko, ne odražavaju plaćanja, a ne isporučuju hranu navedenu na fakturi. Neka netko koga vjerujete u provjere tjednih narudžbi o hrani kako bi se osiguralo da je sve uračunato i odgovara računu. Držite kopije svih računa i isplata u slučaju da imate problema s dobavljačem hrane.

Koristeći samo jednog dobavljača hrane

Nemojte se bojati trgovine. Čak i ako volite jednog dobavljača hrane nad drugom, ne boli provjeriti cijene i pitati dobavljače hrane za utakmicu. Ako ne pitate, nećete ga dobiti.