Povijest suvremenog restorana

Restorani su institucija u gotovo svakoj zemlji i svakoj kulturi na svijetu. Restoran kakvog poznajemo danas, mjesto gdje ljudi dolaze jesti, piti i družiti, pripisuje se francuskoj revoluciji. Ali čak i prije nego što su Marie Antoinette i Louis XVI poslani na giljotinu, restorani su već tisućama godina bili u jednom ili drugom obliku. Od 20. stoljeća restorani su doživjeli značajne promjene, dijelom i na tehnološke napore u proizvodnji hrane.

Danas je u mnogim restoranima kretanje za povratak na farme, stavljajući veći naglasak na lokalnu robu.

Najraniji restorani

To se ne podudara s rastom restorana kroz povijest korelira s rastom gradova. Potreba za javnim restoranima bila je čvrsto utemeljena još od Rimskog Carstva i drevne Kine kada su seljaci donosili robu na tržnice, često su se nekoliko dana na putovali, a zaustavljali se na putničkim gostionicama na putu. Obično se smjestio u sredini sela, gostionice su služile obroke na zajedničkom stolu putnicima. Nije bilo ni izbornika ni mogućnosti izbora. Svake noći je bio kuharov izbor.

Restorani u srednjem vijeku

U Europi kroz srednji vijek i renesansu, gostionice i gostionice i dalje su glavno mjesto za kupnju pripremljenog obroka. U Španjolskoj su nazivali bodegas - poslužujući tapase. U Engleskoj su bile popularne stvari poput kobasice i pastirske pite. U Njemačkoj, Austriji i Alzasu brauwin i weisteben bili su tipični, dok su u Francuskoj bile ponuđene šipke i juhe. Svi ovi raniji restorani poslužili su jednostavnim, zajedničkim jelima - hranom koju biste pronašli u seljačkom ili trgovačkom domu.

Francuska revolucija i uspon finih blagovaona

U Francuskoj tijekom srednjeg vijeka cehovi su imali monopole na mnogim aspektima pripremljene hrane. Na primjer, charcutiers bili su ceh koji je pripremio kuhane meso za prodaju, stoga, ako niste pripadali tom cehu, bilo je nezakonito prodavati kuhano meso u bilo kojem obliku. Nakon francuske revolucije cehovi su zabranjeni, a mnogi kuhari zaposleni u plemićkim, pa čak i kraljevskim kućanstvima, našli su se nezaposleni. Mnogi od tih raseljenih radnika otvorili su vlastite restorane u Parizu, donoseći im novi način blagovanja.

Slatka porculan, pribor za jelo i stolnjaci od platna - sve su to bile aristokracije, sada su bile dostupne cijelom novom položaju francuskih građana. Izbornici su postali raznoliki - nudeći i prix fixe i a la carte. Iako su javne kuće i dalje postojale, uspon finih blagovaona u Francuskoj uskoro bi se širio diljem Europe i u Novi svijet.

Tijekom 19. stoljeća, broj restorana u Parizu nastavio je rasti. Nakon poraza Napoléona, bogati Europljani preletjeli su Pariz kako bi sudjelovali u mnogim gurmanskim mogućnostima za ručavanje. To je posebno vrijedilo za savezničke časnike gospodo - potez koji će se ponoviti nakon kraja Drugog svjetskog rata. Do kraja 19. stoljeća, napredak u transportu kroz parobrodi, željeznice i eventualno automobila doveo je do promjene u putovanju. Luksuzni turizam je rastao, a time i novi presedan za jelo daleko od kuće.

Više nije jele dok putuju samo nužnost. Postao je umjetnost.

Restorani Rise of Chain

Otkrijem klica i vezom između zdravlja i higijene, veći naglasak na čistoću dovelo je do porasta dvaju popularnih lanaca hamburgera početkom 20. stoljeća - Bijeli dvorac i Bijela kula. Njihovi bijeli interijeri trebali su uvjeriti kupce da je njihova hrana pripremljena u sigurnom, modernom, sterilnom okruženju.

Međutim, najveća promjena u industriji restorana tijekom 20. stoljeća pripisuje se McDonald'su. Izvorno hot dog stand u vlasništvu dviju braće iz Illinoisa, oni su se prebacili na hamburgere 1948. Uzimajući znak od Koncept Henry Ford koncepta montaže, McDonald braća počeo ponuditi najbržu, najjeftinije hrane moguće zapošljavanjem niske radnike vještine za sastavljanje. Dok su braća bili uspješni u pružanju hrane učinkovito i jeftino, nisu bili toliko dobri za franšizno poslovanje.

Prodavač restorana opreme po imenu Ray Kroc vidio je potencijal u konceptu McDonalds, kupujući braću 1954. godine. Njegova formula za franšizno poslovanje postavila je presedan za brze prehrambene lance, mijenjajući krajolik američke kuhinje.

Današnji restorani

Do devedesetih godina prošlog stoljeća, s mnogim obiteljima na čelu s dva radna roditelja, preusmjeravanje potrošačkih obrazaca donijelo je povećanje broja ljudi koji jedu. Lanci restorana kao što su Olive Garden, Applebee's, i 99 se opskrbljuju sve većoj srednjoj klasi, nudeći umjerenu cijenu jela i dječje jelovnike. Još jedan moderni trend je lokalna hrana, s posebnim naglaskom na održivost. Ljudi su više svjesni veze između zdravlja i prehrane i više su svjesni koje hrane jedu kad ruče u restoranima.