Povijest restorana u Americi u 20. stoljeću

Do kraja 19. stoljeća restorani s finim blagom postao su dio krajolika bogatih aristokratskih Europljana i Amerikanaca visokih razreda. Te skupine pretvaraju jelo u umjetnički oblik. Kroz 20. stoljeće, restorani su se nastavili razvijati kroz dva svjetska rata i Veliku depresiju. Pedesetih godina prošlog stoljeća vidjelo se brzi rast brze hrane, dok je šezdesetih godina prošlog stoljeća obilježio početak casual obiteljskih blagovaona i lanac restorana. Do 2000, više i više obitelji su blagovaona na tjednoj bazi.

Restorani 19. stoljeća

Brz rast putovanja kroz 19. stoljeće zahvaljujući željeznicama i parobrodima značilo je da je više ljudi počelo putovati većim udaljenostima. Ovo zauzvrat povećalo je potrebu za restoranima. Gradivši se na ranom uspjehu finih restorana u Parizu, novi stil blagovaona postao je normom u Europi i Sjedinjenim Državama. Pokrovitelji su jeli na privatnim stolovima, odabrali jela s jelovnika a la carte i platili ček na kraju obroka.

Napredak u znanosti i tehnologiji Utjecaj restorana

Napredak u znanosti i tehnologiji tijekom ranog 20. stoljeća izravno je utjecao na industriju restorana. Otkrijem klice i vezom između zdravlja i higijene, veći naglasak na čistoću dovelo je do uspon dva popularna lanca hamburgera: White Castle i White Tower. Njihovi bijeli interijeri trebali su uvjeriti kupce da je njihova hrana pripremljena u sigurnom, modernom, sterilnom okruženju.

Uspon franšiznog restorana

Najveća promjena u ugostiteljskoj industriji tijekom 20. stoljeća došla je s McDonald'som. Izvorno hot dog stand u vlasništvu dviju braće iz Illinoisa, oni su se prebacili na hamburgere 1948. Uzimajući znak od koncept Henry Ford koncepta montaže, McDonald Brothers počeo ponuditi najbrže, najjeftinije hrane moguće pomoću zapošljavanja niske radnike vještina za sastavljanje , Dok su braća bili uspješni u pružanju hrane učinkovito i jeftino, nisu bili toliko dobri za franšizno poslovanje. Prodavač restorana opreme po imenu Ray Kroc vidio je potencijal u konceptu McDonalds, kupujući braću 1954. godine.

Njegova formula za franšizno poslovanje postavila je presedan za brze prehrambene lance, mijenjajući krajolik američke blagovaonice.

Tijekom pedesetih i šezdesetih godina počele su se pojavljivati ​​još franšiznih restorana, mnogi s etničkim temama kao što su Taco Bell, Kentucky Fried Chicken i Pizza Hut. Zapravo, pizzu je uzeo Ameriku od strane Oluje u 1950-ima, a danas se smatra američkim kao pita od jabuka. Pizza Hut bio je prvi koji je usavršavao montažu za pizzu.

Uspon Obiteljskog Casual Dininga

Do devedesetih godina prošlog stoljeća, s mnogim obiteljima na čelu s dva radna roditelja, preusmjeravanje potrošačkih obrazaca donijelo je povećanje broja ljudi koji jedu. Lanci restorana kao što su Maslina, Applebee, i 99 ukljucujuci sveprisutnu srednju klasu, nudeci umjerene cijene jela i djeca jelovnika. Ovaj obiteljski stil casual blagovaonom i dalje biti popularan koncept restoran danas.

Javna reakcija na restorane

Tijekom 1980-ih, 90-ih i ranih 2000-ih godina, Amerikanci su se povečali desno uz blagovanje. Kako je epidemija pretilosti nastavljena kroz prvo desetljeće 21. stoljeća, agencije za javno zdravstvo pozvale su restorane na reformu svojih jelovnika. Kritičari su optužili ogromne restorane u restoranima, nezdravu hranu bogatu mastima i natrijom zbog krizne pretilosti koja je pogodila Ameriku. Kao odgovor, mnogi su veći lanci restorana počeli davati zdravije obroke, uključujući poboljšane dječje izbornike. Uz uvođenje označavanja izbornika, sve više i više restorana traži zdravije mogućnosti za uključivanje na njihove izbornike.

Farma u pokretu stolova

Uz zabrinutost za zdravlje hrane koja se poslužuje, mnogi su Amerikanci bili usredotočeni na mjesto na kojem je dolazila hrana. U svojoj godišnjoj What's Hot Chef Surveyu, Nacionalna udruga restorana izvijestila je kako je jedan od 10 najboljih trendova 2011. godine bio lokalna i organska hrana, što ukazuje na to da su potrošači više zabrinuti nego ikada o tome što jedu.