Jestive ulje: kako se koriste?

Ugostiteljska ulja najčešće su biljna ulja koja su slična, ako nisu ista kao one koje proizvodi industrijska biotehnološka industrija za uporabu kao biogoriva kao što su biodizel, za upotrebu u kozmetici i drugim svakodnevnim biotehnološkim proizvodima. Jestive ulja mogu biti krute ili tekuće na sobnoj temperaturi.

Ugostiteljska ulja definira Vlada Ontario, Kanada kao "prehrambena tvar, koja nije mliječni proizvod, bilo kojeg podrijetla, izvora ili sastava koji se proizvodi u ljudskoj prehrani u cijelosti ili djelomično iz masti ili ulja različitog od mlijeka „. SAD FDA ne daje definiciju za jestiva ulja na svojoj web stranici.

Ulja koja se dobivaju biljnim sastojcima sastoje se od karboksilnih kiselina s dugim ugljikovodičnim lancima, za razliku od ulja na bazi naftnih goriva koja nedostaje karboksilna skupina na kraju. Karboksilna grupa čini ulja jestivom, osiguravajući mjesto za naše enzime da napadnu i raspadaju lanac u procesu koji se zove beta-oksidacija. Duljine ugljikovodičnih lanaca i jesu li zasićene ili ne, ili nezasićene u a cis ili trans konformacija, određuje kako se lako metaboliziraju i kako su zdravi ili nezdravi kao dio naše prehrane.

Nejestivi ulja

Jestive ulja se, naravno, razlikuju od nejestivih ulja kao što su naftni derivati ​​(benzin, loživo ulje i srodni proizvodi). Različiti oblici masti i maziva također se mogu smatrati nejestivim uljima. Postoje također i brojna ulja na bazi biljaka koja su neodobiva za ljude - ali su vrlo korisna u druge svrhe (prvenstveno kao biogoriva). To uključuje (između ostalog) jatropha, karanja, mahua, laneno sjeme, gumeno sjeme, pamučno sjeme i neem ulja.

Najčešće korištene jestive ulje

Iako postoji desetaka jestiva ulja, šačica čini vrlo veliki postotak svjetske proizvodnje jestivog ulja. Sva ta ulja mogu se koristiti u kuhanju, ali se također koriste kao biogorivo.

• Kokosovo ulje
• Kukuruzno ulje
• Ulje pamučnog sjemena
• Maslinovo ulje
• palmino ulje
• Ulje kikirikija
• Repice / ulje repulje
• Ulje šafranike
• sezamovo ulje
• Sojino ulje
• Suncokretovo ulje

Najzdravije ulje za ljudsku potrošnju

Jestive ulja mogu se razbiti u tri velike skupine: zasićene, mononezasićene i polinezasićena ulja. Lako je razlikovati ove skupine:

• Zasićena ulja su krute pri sobnoj temperaturi; to opisuje skraćivanje, margarin i nekoliko drugih uobičajeno konzumiranog ulja.
• Jednozasićena ulja su tekuće na sobnoj temperaturi, ali počinju se skrutnuti u hladnjaku. To uključuje maslinovo ulje i ulje kikirikija.
• Polinezasićena ulja ostati tekućina pri sobnoj temperaturi ili kada se ohladi. To uključuje lubanje, suncokretovo i uljno ulje (među ostalima).

Zasićena ulja se smatraju relativno nezdravom jer mogu pridonijeti višim razinama kolesterola i srčanim bolestima. Dakle, mononezasićena i polinezasićena ulja obično su bolji izbor za cjelokupno zdravlje.

Osim ovih razmatranja, korisno je znati da određena ulja daju važne hranjive tvari. Na primjer:

• Maslinovo ulje je visoko u antioksidansima, što može pridonijeti zdravlju srca
• Ulje od oraha sadrži Omega 3 masti koja može pridonijeti nižem kolesterolu
• Golino ulje je visoko u vitaminu C.