2017 Culinary prognoza: lokalne hrane padaju u popularnosti

Nacionalna udruga restorana (NRA) objavila je svoje godišnje izvještaje Što je vruće kulinarske prognoze za 2017, istaknuvši svoje predviđanja za popularne trendove izbornika u restoranima u narednoj godini. Nakon nekoliko godina dolaska na prva tri mjesta istraživanja, lokalna i održiva hrana bila su povezana s manje popularnim trendovima za 2017. Zamijenivši ih u prva tri mjesta su novi rezovi mesa, jela inspirirana hranom i zdrave obroke za djecu. Ostale teme hrane koje su se pojavile u izvješću obuhvaćaju opcije izbornika na globalnoj razini, sastojke domaće kuhinje i etničke kuhinje.

Pored 20 najboljih trendova prehrane za 2017., NRA navodi trendove izbornika koji se zagrijavaju, kao i one koji se hlade. Izvješće također ističe stavke izbornika i trendove koji dosljedno rangiraju trajne favorite od strane gotovo 1300 kuhara koji su ispitani u listopadu 2016. godine.

Top Trendovi hrane za 2017. godinu

Brzi pogled na Top 20 prehrambene trendove 2017. godine Culinary Forecast pokazuje raznolikost američkog blagovaonom. To je mješavina egzotičnog i lokalnog, ocjenjivanja voća i povrća s himiranjem uz afričke okuse i etničke začine. Iako nije svaki trend izbornika prikladan za svaki koncept restorana, godišnja prognoza kulinarstva izvrstan je alat koji stvara jedinstveni izbornik koji odražava vašu osobnu robnu marku. Culinary Forecast također nudi uvid u preferencije potrošača, što je uvijek važno za razumijevanje, pogotovo ako razmišljate o otvaranju vlastitog restorana u idućoj godini.

10 od najpopularnijih trendova hrane za 2017. uključuju:

1. Novi rezovi mesa
2. Ulica je hrana inspirirana jela
3. Zdrave dječje obroke
4. Domaće maštarije
5. Održivi plodovi mora
6. Predmeti za doručak etnički nadahnuti
7. Domaće začini
8. Autentična etnička kuhinja
9. Heirloom voće i povrće
10. Afričkih okusa

Je li ovo kraj mjesnog hrane?

Lokalni izvor mesa i morskih plodova pao je s najviših trendova prehrane 2015. i 2016. do petog broja na NRA-inom popisu trendova Hot Concepta. Iako mnogi ljudi vole znati odakle dolazi hrana - trend koji je osobito jak među tisućljetnim kupcima - ne mora nužno biti iz lokalnog izvora. Jedan od razloga zbog kojeg se lokalna hrana ne bi mogla smatrati "vrućim trendom" je zato što je u nekim područjima Farm to Table postalo očekivanje za mnoge restorane. Za 2017., domaće hrane bile su nadmašene drugim trendovima prehrane, uključujući kuharske prerađevine, svinjetinu / perad i slobodno meso.

Proizvodnja s lokalnim izvorima također je zabilježila pad u ovoj godini, pada s trećeg mjesta na peto mjesto.

Zanimljivo je da je unatoč padu lokalnih mesa i proizvoda, Hyper-local izvor (npr. Vrtovi restorana, ugostiteljstvo na licu mjesta, domaća hrana) bio je vrhunski konceptni trend, što ukazuje da potrošači još uvijek cijene lokalno iskustvo - čak i ako je to Ne, od lokalne farme, sama po sebi. Domaći sladoled, kiseli krastavci, kobasice, začini i charcuterie su sve navedene u 20 najboljih trendova hrane za 2017. Unatoč padu popularnosti, još uvijek postoje mnoge pogodnosti za restorane za kupnju lokalne hrane, uključujući kvalitetnije sastojke i zadržavanje novca lokalno gospodarstvo.

Brzi koncept brzine i dalje dominira

Brzi casual nastavlja se kao jedan od najpopularnijih i najuspješnijih koncepata restorana u 2017. Gaining popularnost nakon recesije 2008., brze casual brandove poput Chipotle i Panera Bread imaju snažno praćenje među Millenial diners. Za razliku od brze hrane za montažu, brzi kauzalni izbornici imaju svježe, visoko kvalitetne sastojke. Brzi uzročni izbornici također su pomogli povećati popularnost pokreta za hranu, nudeći gurmanske hamburgere, pizzu, sendviče i deserte.

Jesu li kamioni za hranu prešli?

Uz to vruće trendove, NRA navodi one sustave za koje se očekuje da će se "ohladiti" 2017. Najznačajnije na ovom popisu je Food Trucks - trend prehrane koji je u posljednjih pet godina porastao popularno. Kamioni za hranu možda su počeli kao jeftinu alternativu restoranu od cigle i žica, ali su postali jedan od najjačih poslovnih modela u industriji hrane i pića. Ipak, ljubavna veza s kamionom za hranu može početi padati 2017. godine. Ostali trendovi koji gube popularnost su quinoa, crna / zabranjena riža, vegetarijanska kuhinja, tapas i jeftine rezove mesa.

NRA također procjenjuje trendove koji su se preselili nakon razdoblja hlađenja do običnog zastarjelog. "Jučerašnje vijesti" za 2017. uključuju: insekte (za drugu godinu za redom, moram napomenuti), molekularnu gastronomiju (ovo je pretenciozan način da kažu znanstvene metode i alati koji se koriste za pripremu hrane), ugrožene, gorka dinja i alge. Nitko od njih ne bi trebao biti vrlo iznenađujući.

Zdrava djeca su obroci

Jedan važan trend koji se nastavlja rasti iz godine u godinu su zdrave djece jela, koja dolazi u broj tri na 2017 Što je to vruće kulinarske prognoze. S porastom epidemije pretilosti i zavaravanjem restoranskih jelovnika kao glavnih krivaca, sve više i više restorana ulaže veći napor da se na svoj dječji meni uključe zdraviji izbor, prelazeći vruće pse i pržene krumpiriće na više voća i povrća.

2017 Globalni trendovi izbornika

S manjim naglaskom na lokalnoj hrani postoji korelativan porast globalnih trendova izbornika, odražavajući Culinary Forecast 2014.Neki od najboljih globalnih prehrambenih trendova za 2017. uključuju afričke okuse poput harissa, kikirikija i jams, specifičnih etničkih začina poput currya, peri peri i shichimi, azijskih aromatiziranih sirupa i drugih etničkih prehrambenih artikala i drevnih zrna kao što su kamut, amaranth i lupine.

2017 oblikuje zanimljivu godinu za restorane. Dok se hrana s lokalnom hranom smatra manje trendovima nego prethodnih godina, one još uvijek igraju važnu ulogu u razvoju izbornika. Zdravlje i održivost također će biti važna razmatranja za nove restoranske jelovnike. Globalni okusi nastavit će redefinirati američku kuhinju, donoseći nove verzije etničke fuzije u mainstream blagovaonicu. Za one koji žele odgurati svoj restoranski izbornik, 2017 Culinary Forecast je dobar alat za mjerenje predmeta koji imaju ovlasti za nadolazeću godinu i one koji su osuđeni na hranu fads.