Restorani - Koraci za izbjegavanje uobičajenih sudara vlasnika

Mislim da je jedan od najvećih razloga zbog kojih mnogi restorani ne uspiju u prve tri godine zbog toga što vlasnici rade premalo ili previše rade. Lako je kao vlasnik restorana koji želi učiniti sve sami, od kuhanja do marketinga do knjigovodstva do popravaka i održavanja. Ipak, pokušavate li sve učiniti, bez obzira na financijsku zabrinutost ili jednostavno zato što ne mislite da ga itko može učiniti "pravo", brzo će vas pokrenuti i eventualno vaše poslovanje u zemlju. Zapamtite, vi ste vlasnik restorana, a ne superjunak.

Ne možete sve učiniti i biti posvuda u isto vrijeme.

Dan u životu vlasnika restorana

Evo zajedničkog scenarija svakog dana u danom restoranu:

Vlasnik se priprema za ručak (naravno, radi uštede troškova rada). Jedan od čekati-osoblja naziva se iz kuhinje za telefonski poziv. To je telemarketer. Gubio je pet minuta telefonom objašnjavajući da u ovom trenutku ne treba luksuzni mješalica za uranjanje.

Knjigovođa špijunira vlasnika iz kuhinje i poziva ga u back office. Imate pitanje o sinoćnjem papiru. Vlasnik provede petnaest minuta pokušavajući riješiti savjete koji se ne podudaraju s njihovim prihodima s kreditne kartice (iako osoblje čeka ne bi smjelo dopustiti da se vrati kući s neusklađenim papirom).

Konačno, vlasnik restorana se vraća u kuhinju kada stigne lokalna skupina za prikupljanje sredstava, tražeći donaciju. Tko može reći ne Djevojčici izviđači / Dječak izviđači / Jimmy fond / napraviti želju Foundation / srednje škole pratiti tim? Ili bilo koja druga druga skupina koja gotovo svakodnevno traži donacije. Znači, traje još deset minuta izrade čeka i dobivanja obrasca od porezne odbitke i vraćanja u ured do knjigovođu, koji ima još jedno pitanje o posljednjim tjednicima likvidnosti.

U međuvremenu … .Customeri se sada počinju probiti za ručak. Budući da se vlasnik bavi sa svakom pojedinom stavkom koja mu je bačena, nije pripremio za ručak. Što znači kada se stvari zauzimaju u blagovaonici, kuhinja će se podupirati i kupci će napustiti nesretno. Nabavite sliku?

Kao vlasnik restorana, neophodno je da naučite samo NE! Ne, ne mogu vam pomoći s tim u ovom trenutku. Ne, ne mogu odmah nazvati. Ne, morat ćete pričekati nekoliko minuta.

Poduzmite korake kako biste izbjegli uobičajene zamke vlasnika restorana

Dakle, kako bi ovaj restoran mogao zadržati svoje klijente sretnim i još uvijek upravljati svojim poslom? S ovim jednostavnim koracima:

1. Saznajte kako delegirati zadatke drugima (poput osoblja koje je angažirao).

2. Saznajte kako odrediti prioritete zadataka.

3. Imati jasne smjernice koje se očekuje od svih zaposlenika.

Pogledajmo još jedan scenarij, izbjegavajući zamke tog dana.

U kuhinji, Prep Cook radi pripremu za ručak. Naravno, to znači da vlasnik restorana plaća kuharicu. Ali ponekad je troškovno učinkovitije platiti nekom drugom, a zatim pokušati to učiniti sami. Sva priprema za kuhanje mora se pripremiti i pripremiti se za ručak. Neće dolaziti i izišati iz kuhinje za telefonske pozive i improvizirane sastanke. Ručak će biti spreman ići kada klijenti dođu.

Telemarketeri i dalje zovu, gotovo svakog sata tijekom radnog dana. Ali vlasnik restorana ne mora se nositi s njima, zbog politike koja pričeka osoblje bi trebalo uzeti poruku.

Vlasnik restorana pregledao je politiku papira s osobljem, uključujući i noćnog menadžera i barmena koji na kraju noći prikupljaju račune poslužitelja i potvrde o kreditnoj kartici. Nitko se ne smije otpuštati sve dok im papirologija ne odgovara 100%. Sada vlasnik restorana ne mora platiti svog knjigovođa kako bi pokušao shvatiti papire, niti mora gubiti vrijeme to radi. I sva ostala pitanja koja ima knjigovođa? Ona zna da će se vlasnik restorana sastati s njom svaki dan u 14 sati (nakon ručka) kako bi ih prešao.

Sada može biti i produktivnija jer neće zaobići svog šefa po cijelom mjestu.

Sjećaš li grupu za prikupljanje sredstava? Zahvaljujući novoj politici, standardni iznos za prvih deset skupina koji mjesečno traže donaciju. Svaka grupa dobiva 20,00 dolara. Jednom kada se ispuni oznaka 200 USD, to je za taj mjesec. Od grupe se traži da se vrate sljedećeg mjeseca ako žele donaciju. Čekanje osoblja može pratiti bilo kakve donacije i primici izravno u praktičnom veziva uz blagajnu ili POS sustav.

Tako da ga imate. Jednostavni koraci da postanete produktivniji vlasnik restorana. Objesite svoj rt i naučite delegirati, prvenstvo i organizirati umjesto toga.