Spremite kuhinju da pripremi niske troškove i uštedite novac

Svaki restoran ima pripremne zadatke, od sjeckanja povrća i kuhanja tjestenine do jagodnih piletina i slaganja deserta. Vaši troškovi rada - osobito u kuhinji - bit će veći s izbornicima koji zahtijevaju puno pripremnih radova. Jedan od načina da zadržite troškove rada (i vaš platni spisak) je kupnja hrane koja zahtijeva manje vremena pripreme kuhinje. No, imajte na umu da su ove pogodne hrane često mnogo skuplje od onih koje su napravljene od nule (baš kao kod kuće kuhanje u odnosu na jelo). Da ostanu u crnoj boji, restorani trebaju pronaći ravnotežu između vremena pripreme i troškova rada, a to će i dalje proizvoditi dobru hranu.

Praktična hrana za uštedu novca

Za mnoge stavke izbornika restorana, smisla je kupiti jednostavnu hranu. Na primjer, popularna pivska hrana - pržene krumpiriće, prstenovi od lukova i pileći natječaji - sve su prilično jeftini za kupnju već napravljenih i pohranjeni na zamrznuti. Trebalo bi puno vremena zaposlenika da pripreme istu količinu hrane, a dok bi cijena hrane bila manja, trošak vašeg plaća bio bi znatno veći, što bi povećalo ukupnu cijenu hrane.

Još jedan primjer koliko restorana štedi na radu, ali troše više na troškove hrane je s roštiljem za večere ili drugim kruhom. Nekoliko restorana (osim pekarnica) napravi svoj kruh. To bi koštalo previše posla, ne spominje prostor i opremu potrebnu za proizvodnju komercijalnih količina pečene robe. Za mnoge ustanove, daleko je jeftiniji kupiti gotove kruh od komercijalnog dobavljača.

Stavke izbornika izrađene od nule

Iako je praktična hrana alternativa koja štedi cijenu, ponekad je jeftinija za hranu od nule. Stavke izbornika koje odaberete od nule i ono što odlučite naručiti od svojih dobavljača hrane uvelike će ovisiti o vašem konceptu i izborniku restorana. Ako je vaš restoran specijaliziran za autentične južnjačke roštiljne rebra, najvjerojatnije biste ih pripremili od samog početka, kako biste osigurali najkvalitetniju hranu koja se ne može naći u drugim objektima. Isto vrijedi i za autentičnu talijansku hranu.

Ako je vaš specijalitet domaći crveni umak, onda ne bi bilo smisla kupiti od dobavljača hrane.

Niske stavke izbornika

Slijedi popis stavki izbornika koji štede vrijeme rada bez žrtvovanja cjelovitosti izbornika.

• Salad odijevanja i umaci - Spremni salata i umaci kao umak za BBQ, medeni senf i marinara su prilično jeftin za kupnju i održavanje niske cijene hrane.
• Pre-poredanih mesa - Sjeckanje i vaganje i dijeljenje jela od mesa i peradi može biti vrlo dugotrajno, povećavajući troškove rada. Ako stavke poput jela od mesa nisu ogroman dio vašeg redovitog jelovnika, kupnjom već unaprijed dodijeljenima će vam uštedjeti novac.
• Tjestenina - Ravioli, gnocchi i tortellini lako i jeftino oblače tradicionalna jela od tjestenine. Dok domaća tjestenina ima lijep prsten za njega, može biti nevjerojatno radno intenzivna i može brzo povećati cijenu hrane.
• Deserti - Postoji mnogo basnoslovnih okusa i degustacijskih deserta koji nadilaze ili nadilaze domaće deserte.
• Fried Appetizers - predmeti kao što su piletina, krupice od luka, pržene krumpiriće i ostala pržena pivska hrana obično se mogu kupiti smrznute bez žrtvovanja okusa.

Balansiranje niskih pripremnih stavki s više pripremljenih namirnica za hranu je dobar način za osiguranje kvalitetnih jela uz istodobno održavanje troškova rada i hrane. Poticanje i osposobljavanje vašeg kuhinjskog osoblja za upotrebu sastojaka pomoći će i uštedjeti novac i smanjiti potrošnju hrane u kuhinji, što također utječe na ukupnu cijenu hrane. Dobar trošak hrane važan je za ukupni proračun restorana - male uštede u kuhinji mogu se prevesti u veće uštede tijekom vremena. I naravno, bez obzira na to hoćete li hranu kupiti u kući ili ga kupiti od dobavljača hrane, to treba izgledati dobro, ukusno i biti predstavljeno od strane ljubaznog osoblja u pozivajući okoliš.